《食品安全学》第2章-环境污染对食品安全性的影响共五节.pptVIP

/movie/2015/7/E/M/MAU4KT3JR_MAU4MMSEM.html 第二章 环境污染对食品安全性的影响 二 放射性物质对食品的污染和危害 放射性物质会沉积在土壤或水中，然后通过作物、水产品、植物等进入食品，最终进入人体 食品放射性污染对人体的危害主要体现在摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用，以及对下一代的影响 第二章 环境污染对食品安全性的影响 “切尔诺贝利”事故 切尔诺贝利核电站位于乌克兰北部，距首都基辅以北110公里，它是前苏联时期在乌克兰境内修建的第一座核电站。切尔诺贝利曾经被认为是最安全、最可靠的核电站。1986年一声巨响彻底打破了这一神话。核电站的第4号核反应堆在进行半烘烤实验中突然失火，引起爆炸，其辐射量相当于400颗美国投在日本的原子弹。爆炸使机组被完全损坏，8吨多强辐射物质泄露，尘埃随风飘散，致使俄罗斯、白俄罗斯和乌克兰许多地区遭到核辐射的污染。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 10倍：绿色和平组织称切尔诺贝利核泄漏危害被低估10倍； 800年：专家称消除切尔诺贝利核泄漏事故后遗症需800年，而反应堆核心下方的辐射自然分化要几百万年； 9.3万人：切尔诺贝利核电站事故造成致癌死亡人数约为9.3万人 27万人：27万人因切尔诺贝利核泄漏事故患上癌症 34万人：核泄漏事故发生后，前苏联疏散了11万多人，随后数年，又从污染严重地区搬迁了23万人，前后共疏散34万余人； 50万：参与抢救切尔诺贝利的英雄们有五十万； 20亿人：建立在白俄罗斯国家科学院研究成果上的报告说，全球共有20亿人口受切尔诺贝利事故影响。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 三 关于辐照食品的安全性 辐照，一种新的灭菌保鲜技术，用(铯137,钴60,等对)粮、蔬、果、肉、调味品、中药等进行灭菌，延长食品的货架期。辐照能杀死细菌、酵菌、酵母菌，这些微生物能导致新鲜食物类似水果和蔬菜等的腐烂变质。辐照食品能长期保持原味，更能保持其原有口感。 1.有害物质的生成 2.营养成分的破坏 3.致癌物质的生成 4.诱变物质的生成 5.食品中的诱导放射性 6.伤残微生物的危害 第二章 环境污染对食品安全性的影响 我们日常可以做哪些来节能降耗 7. 酸、碱、盐无机污染物 水矿化度增高 矿化度是水化学成分测定的重要指标,用于评价水中总含盐量,是农田灌溉用水适用性评价的主要指标之一。该项指标一般只用于天然水。 8. 热污染 水中化学反应、生化反应加快，水中有毒物质的毒性增加，溶解氧减少，影响鱼类的生长和繁殖，加速某些细菌的繁殖，助长水草丛生，从而造成厌氧发酵，产生恶臭 第二章 环境污染对食品安全性的影响 随着工农业生产的发展和城市人口的增加，工业废水和生活污水的排放量日益增加，大量污染物进入了河流、湖泊、海洋和地下水 等水体，使水和水体低泥的理化性质和生物群落发生变化，造成了水体污染。 水体的污染对渔业和农业带来了严重的威胁，它不仅使渔业资源受到严重破坏，而且直接或间接影响农作物的生长发育，造成作物减产，同时也给食品的安全性带来严重的影响。 水污染物主要有三类： ①无机有毒物（重金属，氰化物，氟化物等） ②有机有毒物（苯酚、多氯联苯等有机农药） ③病原体（生活污水、医院废水等） 第二章 环境污染对食品安全性的影响 中国“十大水污染事件”（长江、黄河、淮河、松花江、太湖等） 2012年 广西龙江的“镉污染事件” 第二章 环境污染对食品安全性的影响 一 .酚类污染物 酚的种类很多，在化学上凡是有芳烃和羟基直接连接的化合物都叫做酚，酚类的污染物来源比较广，焦化厂，煤气厂，石油化工厂等，产生大量的含酚废水，且浓度高。 酚类物质的特点： 低浓度的酚可以促进农作物的生长，而高浓度的酚可以抑制生长；各种农作物对酚类物质的耐受能力是不一样的（200mg/L时，玉米，小麦可以生长；而黄瓜受到抑制）；酚类物质在植物体内的分布是不均的，一般茎叶较高，种子较低；不同植物对酚的积累能力也有差别，叶菜类＞茄果类＞豆类＞瓜类＞根菜类； 污水中低浓度的酚类可以促进鱼的生长，高浓度引起鱼类的大量死亡 第二章 环境污染对食品安全性的影响 二. 氰化物 氰化物来自于电镀、焦化、煤气、冶金、化肥、石油化工等排放的工业废水，具有强挥发性，易溶于水，有苦杏仁味，剧毒，0.1g即可使人致死，研究表明，氰化物低浓度时（30mg/