Q_YNS 0002S-2019卤肉制品企业标准.pdf

Q/YNS 烟 台 牛 老 三 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/YNS 0002S-2019 代替Q/YNS0002S-2018 卤肉制品 2019-08-01 发布 2019-08-01 实施 烟台牛老三食 品有限公司 发布 Q/YNS 0002S-2019 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由烟台牛老三食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：赵廷胜 。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 本标准自发布之日起代替Q/YNS 0002S-2018实施，有效期3年，到期复审。 本标准与被替代标准相比，主要变化如下。 —修改了范围。 —修改了部分理化指标。 —修改了微生物指标。 I Q/YNS 0002S-2019 卤肉制品 1 范围 本标准规定了卤肉制品的的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方 法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以畜肉、禽肉、水产品等为主要原料，辅以适量与品名相对应的添加料 （如海带、梅 干菜、板栗、香芋、马铃薯、山药、笋片、大豆、萝卜、大米、小米、玉米、番茄、花生、鸡蛋、南瓜、 胡萝卜、蕨菜、芹菜、食用菌、豆制品、黄花菜、辣椒等），添加或不添加酿造酱油、酿造食醋、白酒、 食用盐、植物油、白砂糖、木糖、味精、鸡精、豆瓣酱、蚝油、料酒、食用淀粉、香辛料等，添加或不 添加食品添加剂 （三聚磷酸钠、乳酸、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钾、红曲红、栀子黄、 乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、5 ＇-呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、食用香精等），经解冻、 清洗、预处理、卤制（或不卤制）、油炸（或不油炸）、内包装、杀菌 （或不杀菌）、外包装等工艺加 工制成的卤肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB/T1532 花生 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2711 食品安全国家标准 面筋制品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB2720 食品安全国家标准 味精 GB 2733 食品安全国