GB/T 18526.6-2001糟制肉食品辐照杀菌工艺.pdf

cs/T18526.6--2001 前 言 糟制肉食品是经过糟制加工的熟肉制品，加工过程中易滋生细菌造成污染，为提高卫生质量及防止 食源性疾病发生，采用辐照杀菌是一种行之有效的处理方法。为了规范糟制肉食品辐照杀菌工艺，特制 定本标准。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位:中国科学院上海原子核研究所。 本标准主要起草人:徐志成。 本标准由中国科学院上海原子核研究所负责解释。 中华人 民共和 国国家标准 糟制肉食品辐照杀菌工艺 GB/T 18526.6-2001 Codeofgoodirradiationpracticeforthe controlofmicroflorainpickledmeatproductswith dist川ersgrain 1 范围 本标准规定了糟制肉食品辐照杀菌的工艺和要求。 本标准适用于糟制熟畜禽肉类食品的辐照杀菌。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB2726-1996 酱卤肉举下牛标准 GB4789.17-1994食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB/T18624-2001 食品辐照通用技术要求 3 定义 本标准采用下列定义 3.1糟制肉食品 pickledmeatproductswithdistillersgrain 各种畜禽肉(包括内脏)煮熟后再经糟卤浸渍处理制成的产品。 3.2最低有效剂量 minimumeffectivedose 为达到辐照杀菌目的所需的工艺剂量下限值。本标准中指达到糟制肉食品中杀菌目的的最低剂量。 3.3最高耐受剂量 maximumtolerancedose 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不会对糟制肉食品产生危害的最高剂量。 4 辐照前要求 4.1 产品 产品菌落总数应小于3X10个/g. 4,2 包装 4.2.1 糟制食品的内包装应使用食品级、耐辐照、保护性包装材料 4.2.2 本产品采用复合薄膜真空袋式包装或聚丙烯(OPP)吸塑盒及聚醋一聚丙烯(PET/OPP)复合薄 膜封膜包装，要求全密封。外包装用瓦楞纸箱包装，胶带密封。 4.3 辐照前处理 产品辐照前应抽样进行微生物检验，测定其含菌量。 4.4 贮藏与运输 中华人民共和国国家质f监督检验检疫总局2001一12-05批准 2002-03-01实施 GB/T 18526.6-2001 产品经包装后应在冷藏条件2C-4C贮运，并在6h内进行辐照处理 5 辐照 5.1 辐照装置和管理 按GB/T18524规定实施。 5，2 工艺剂量参数 产品辐照加工的最低有效剂量为4.0kGy，最高耐受剂量为8.0kGy. 5.3 辐照条件 产品应在2C--4C下辐照，常温辐照，产品应在生产后2h之内辐照处理。 6 辐照后要求 6.1 检验 辐照后产品应抽样进行微生物检验，并留样备查。检验方法按GB4789.17规定执行。 6.2 贮存与运输 辐照处理后的产品应在2C‘-4℃下贮运。 7 辐照后产品的质，指标 71感官指标 辐照后产品仍具有糟制肉食品的糟香味和特有的咸鲜风味。 了.p 卫生指标 产品的卫生指标应符合GB2726规定(见表1)e 表 1 卫生指标 项 目 出 厂 指 标 菌落总数，个/9 ( 1000 大肠菌群.MPN/100R