第四章防腐剂2学时-61页文档资料.ppt

* 丙酸钙及丙酸钠 -抗菌谱窄：对霉菌效果好，对细菌、酵母菌作用弱； -适合面包、糕点的防腐：能非常有效地抑制引起面包霉变和发粘的霉菌；对引起面包产生粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果；对酵母菌几乎无效（表3）。 -酸型防腐剂：未解离的丙酸防腐作用最强，最佳pH? 5.5，酸性越强，防腐效果越好。 例如： 丙酸钙，pH5.0, MIC 0.01% pH5.8, MIC 0.188% 丙酸钠和丙酸钙对上述微生物的最低抑制浓度基本上相同；二者对酵母的抑制作用较弱，需要添加较大用量（2.9％以上）；而对霉菌的抑制作用较强；对某些细菌作用最强。 3 酵母 细菌 霉菌 * 尼泊金酯 -广谱抗菌剂： —对霉菌、酵母菌与细菌都有广泛的抗菌作用，对前两者作用强，对细菌作用弱（表4）； —对细菌，对革兰氏阳性菌的效果比革兰氏阴性菌强； —总体抗菌性比苯甲酸、山梨酸等酸型防腐剂强 (表5)。 -抗菌作用与酯基团有关：随着酯基团增大，其抗菌性增高（表4、表5）。 -酯型防腐剂： —未离解的形式防腐效果最强； —抗菌作用受pH影响小，最佳pH4~8 （表6） 。 -对肉毒梭菌有抑制作用； -对霉菌、酵母菌的 MIC比对细菌低； -随着酯基团增大， 其抗菌性增高； 4 注意：pH为5.5 表5