第二章感觉的基础课件.pptVIP

食品感官分析与实验 第二章　感觉的基础 第一节　感觉概述 一、感觉的定义和分类 感觉是生物（包括人类）认识客观世界的本能，是外部世界通过机械能、辐射能或化学能刺激到生物体的受体部位后，在生物体中产生的印象和（或）反应。因此，感觉受体可按下列不同的情况分类。 ①机械能受体：听觉、触觉、压觉和平衡。 ②辐射能受体：视觉、热觉和冷觉。 ③化学能受体：味觉、嗅觉和一般化学感。 感官通常具有下面几个特征： ①一种感官只能接受和识别一种刺激； ②只有刺激量在一定范围内才会对感官产生作用； ③某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳、适应现象，感觉灵敏度随之明显下降； ④心理作用对感官识别刺激有影响； ⑤不同感官在接受信息时，会相互影响。 二、感觉与心理 人的心理现象复杂多样，心理活动内容非常广泛，它涉及所有学科研究的对象与内容，从本质上讲，人的心理是人脑的机能，是对客观现实的主观反映。 认知活动包括感觉、知觉、记忆、想象、思维等不同形式的心理活动。感觉和知觉通常合称为感知，是人类认识客观现象的最基本的认知形式，人们对客观世界的认识始于感知。 感觉反映客观事物的个别属性或特性。 感知过的事物，可被保留、贮存在头脑中，并在适当的时候重新显现，这就是记忆。人脑对已贮存的表象进行加工改造形成新现象的心理过程则称为想象。 三、感觉定理 感官或感受体并不是对所有变化都会产生反应，只有当引起感