TCZSPTXH057-2018潮州菜造型的一般要求.pdfVIP

ICS 67.040  X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH 057—2018 潮州菜 造型的一般要求 2018 - 11 - 02 发布 2018 - 11 - 02 实施 潮州市烹调 会 发 布 T/CZSPTXH 057—2018 潮州菜 造型的一般要求 1　范围 本标准规定了潮州菜造型术语和定义，充分利用原料的自然属性的要求，选配器皿的要求，根据菜 肴的形、色及特点装盘要求，清洁卫生要求。 本标准适用于潮州菜的造型要求。 2　术语和定义 下列术语和定义适应于本文件。 2.1　 造型艺术 在美学基本理论