日本料理餐饮的空间设计.ppt

樱花图案布满餐厅，顿时使餐厅有着浓浓的日式风格，包间内格局设计以及樱花盆景的摆放，让你感觉像是在日本品尝地地道道的日本料理一般。 * * 日式餐厅 姓 名：宋静 学 号：121401140104 班 级：环艺12-1 指导老师：程华 * 目录 1、日本料理的历史背景 2、日本料理的介绍 3、日式店铺分析 * 古代 （奈良时代以前）食材以粟类为主 平安时代 新的技法加入；基本餐形及食物得到确定 历史背景 镰仓时代 以“质实刚健”的精神原则，料理內容变成以质实为元素的 室町时代 本膳料理被确定为正式餐饮料理 桃山时代 随着茶道完成的同时，也引进了南蛮料理 江户时代 日本料理集大成的时代 明治以后 强调自由自在的个人口味 * 传统的日本料理 本膳料理 会席料理 怀石料理 精进料理 * 以传统的文化、习惯为基础的料理体系 仅在红白喜事等礼仪宴席所用 分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤 注重色、香、味调和讲究规矩，注重吉利 本膳料理 * 会席料理 晚会常见的丰盛宴席菜式 不拘形式 * 怀石料理 品质、价格、地位均属最高等 是最早最正统的烹调系统 禅道：鲜、低调 、融于自然 与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓 一般以三菜一汤的形式上盘 * 精进料理 是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同的。　　 * 其他料理分类： 桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料理 * 日本料理特点 四季分明　讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致　极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜 为主 * 生鱼片 刺身即生鱼片 日本国菜 是一种生食的海鲜 大部分的生鱼片是配上酱油和芥末一起享用的 * 寿司 是日本料理的典型代表之一 “有鱼的地方就有寿司” 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 有“四喜饭”之称 * 军舰寿司 手卷寿司 押寿司 稻荷寿司 握寿司 * 天妇罗 和食中的油炸食品 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经成为日本最有名的料理之一 外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜 * 面食 荞麦面 拉面 乌冬面 素面 * 豆类料理 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹 * 小菜类 清淡开胃 大致可分为: 渍物 凉拌小菜 沙拉 * 餐具的摆放有其一定的规矩 * 榻榻米上的规矩 正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。 * 日式店铺分析 * 门头参考 * 玄关是进入餐厅的必经之处，它是店面的延伸，更是注重礼仪的日本人相互寒暄的场所，因此对于日本料理店而言，玄关可以说是比门头更重要的一部分。 玄关设计 * 走进位于重庆国贸格兰维大酒店的稻菊，率先映入眼帘的竟是一副繁重古朴的武士盔甲，浓重的战国风情瞬间扑面而来，摄人心神。这就是稻菊的玄关设计，它不仅在于夺人眼球，更是一种文化呈现：“菊”是日本皇室家徽，“盔甲”是武家文化象征，这对组合端庄高贵极其符合稻菊在料理界的地位；看似矛盾却恰恰反映了日本文化的根本。 玄关设计 * 雅韵海鲜料理店的玄关设计则是内敛而不失惊艳之处。设计师别出心裁地将日式庭院的一角搬进店内，拱桥流水，鲤鱼花瓣，搭配墙上丝竹，扑面而来的东瀛风情让来客无不驻足惊叹。这套设计有别于稻菊恢宏的视觉冲击感，它更贴近于“小清新”，这也正符合了雅韵“典雅古韵”的特点。 玄关设计 * 日式包间的重要特征是视点低，选用的软装家具都偏矮，进门塌塌米，传统包间应当席地而坐，也有很多料理店的包间为照顾国内食客们的习惯而改用餐椅餐桌。日式包间是一处独立僻静的和室，它更应当注重氛围的营造，努力营造幽静隐秘的禅意。 包间设计 * yammi日本创意料理店的二楼用于包间，室内采用日式榻榻米设计，狭长的包间内没有过多装饰，简单的壁画与绿色盆栽衬托除私密空间的脱俗与幽玄，下沉式的整条餐桌，配合两边舒适的无腿椅，窗外阳光与室内的阴影使包房永远有一种午后时分的韵味，给人宾至如归的温馨感。 包间设计 * 日本料理店的走道可以很简洁也可以很丰富，与这个国家