2017年高考生物一轮复习 专题11.1 生物技术在食品加工.docVIP

PAGE 11.1 生物技术在食品加工中的应用 1．下列对葡萄酒和葡萄醋发酵条件控制的相关叙述，错误的是(　　) A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间 B．用清水冲洗葡萄除去污物时，应反复多次冲洗 C．制葡萄酒的过程中，需将时间控制在10～12 d左右 D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右 【答案】B 2．下列有关腐乳制作过程相关的操作，叙述错误的是(　　) A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，豆腐块之间应保持适当的距离 B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等 C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存 D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味 【答案】B 【解析】腐乳制作过程中，豆腐块装瓶时，要分层摆放并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量。 3．下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是(　　) A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖 B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸 C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物 D．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作 【答案】B 【解析】制作果酒利用的是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，在发酵初期通入无菌空气可以使酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖；醋酸菌是好氧微生物，在果醋发酵过程中必须持续通入无菌空气；参与腐乳发酵的青霉、毛霉、曲霉等都属于真核生物；泡菜、酸奶制作过程中使用的乳酸菌是一种厌氧细菌。 4．某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当使泡菜腐烂。下列原因分析合理的是(　　) ①罐口完全密闭，缺氧抑制了乳酸菌的生长繁殖　②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖　④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖 A．①③　　　　　　　　 B．②④ C．②③ D．①④ 【答案】B 【解析】乳酸菌是厌氧型细菌，罐口封闭不严，导致乳酸菌的生长繁殖受到抑制，同时促进了其他需氧腐生菌的生长繁殖，使泡菜腐烂。 5．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　　) A B C D 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要 微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌 制作装 置或操 作步骤 【答案】B 【解析】制果酒时是利用酵母菌的无氧呼吸来生产酒精的，A中瓶内发酵液淹没了排气管的管口，在排气时液体容易溢出；制腐乳时应该先接种毛霉，让其生长，再加盐；制泡菜时用乳酸菌，而不是用醋酸菌。 6．能够测定样品活菌数的方法是(　　) A．稀释涂布平板法　　　　　 B．直接计数法 C．质量法 D．比浊法 【答案】A 7．使用液体选择培养基培养纤维素分解菌的目的是(　　) ①用液体选择培养基可获得大量纤维素分解菌　②用液体培养基便于稀释涂布平板　③纤维素分解菌只能在液体培养基中生长　④用液体培养基可鉴别纤维素分解菌 A．①② B．①③ C．②④ D．③④ 【答案】A 【解析】使用液体选择培养基培养纤维素分解菌，一方面可以获得大量纤维素分解菌，另一方面便于稀释涂布平板。纤维素分解菌也可以在固体培养基上生长；鉴别纤维素分解菌使用的是固体培养基。 8．分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是(　　) 选项 尿素 琼脂糖 葡萄糖 硝酸盐 A ＋ ＋ ＋ ＋ B － － － － C ＋ ＋ ＋ － D ＋ － － ＋ [注]　“＋”表示加入，“－”表示不加。 【答案】C 【解析】分离土壤中分解尿素的细菌，培养基中要有碳源，且尿素作为唯一的氮源，不能添加硝酸盐。 9．下列关于微生物培养基的叙述，错误的是(　　) A．制备固体培养基，可以在液体培养基中加入凝固剂琼脂 B．微生物在固体培养基表面生长形成的菌落，可以用肉眼观察到 C．所有培养基都含有相同的水、碳源、氮源和无机盐等四类物质 D．培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素 【答案】C 【解析】微生物在固体培养基上生长，可以形成肉眼可见的菌落；培养不同的微生物，所需配方存在差异；培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素。 10.研究者从冰川土样中分离获得了具有较高脂肪酶活性的青霉菌菌株，为了在此基础上获得脂肪酶活性更高的菌株，最可行的做法是(　　) A．用紫外线照射青霉菌菌株，再进行筛选 B．将青霉菌菌株与能高效水解蛋白质的菌株混合培养，再进行筛选 C．将能高效水解蛋白质的菌株的基因导入青霉菌菌株，再进行筛选 D．设置培养基中各种营养成分的浓度梯度，对青霉菌菌株分别培养，再进行筛选 【答案】A 11．(13分)某学校打算开辟一块食用菌栽培基地，以丰富学生