各地特产相关文件.docVIP

PAGE / NUMPAGES 沁县特产： 黄芪 古称黄耆，为补气诸药之最，是以有耆之称。明代名医李时珍称它为“补药之长”。 论质量，产于 山西省的品质较好，称为绵黄芪。最著名的莫过山西沁州 (今为沁县)所产，特称之为绵芪。黄芪的药用部位为干燥根，多为秋季采挖，除净泥土，切去根头部及支根，晒干后，分别打捆即成。 　　 研究表明，山西产的黄芪中人体必需的钡、钴、锶、铬、锰、锌等多种元素，均高于其它产品，对人体有害元素铍、铅较低，显示山西黄芪质较优。 　　 黄芪的功效是多方面的，主要表现在补脾健胃、补肺益气、固表止汗、益气固表、补气消肿、补气养血、补气通络、补气升提、托毒排脓生肌等。 沁州檀山皇小米 产于 山西沁县檀山村，原名“檀山爬坡糙谷米”。清朝年间，沁州人吴王典在朝庭做“阁老”官，他将家乡的“糙谷米”带到皇宫奉献康熙皇帝时，把“糙谷米”改叫“沁州黄”。由此，檀山就成为历代贡品“沁州黄”小米品种栽培和传播的发源地。 　　传说，很久以前，沁州大地发生了大旱，土地干裂，草木枯黄。唯有檀山寺院附近几株谷子没有被旱死，并且抽穗开花，结了种子。秋天，老和尚把这几株谷穗采回去，保存起来。第二年春天，又把这几个谷穗播种在附近的田里。经过多年的精心培育，不断繁殖，终于选育成一种品质优、抗旱性强、病虫害少、生长期适中的优良谷子品种。当时起名“爬坡糙”，用“爬坡糙”碾出来的小米叫“糙谷米”。现在的沁县檀山村，松柏隐掩，古树参天，满山绿装，是一座全年无霜期、自然气候独特的风水宝地。由于地处 太行山区，空气、土壤、环境对谷物生长非常适宜，正是檀山小米得以世代传播的天然保障。沁州檀山皇小米，外观粒粒圆润，金黄明亮，食用清香可口，营养丰富，是产妇、婴幼儿、中老年人的食补佳品。因檀山皇小米所含营养成份均高于一般产地的米质含量，并对各种炎症、高血压、高血脂等疾病具有一定的预防和抑制作用，雄称中国四大名米之一。 　　为了保护这一珍贵特产，提高农民收入，把名品打入国际市场，山西沁州檀山皇小米发展有限公司按国家有关政策购买了檀山村部分耕地作示范基地，并与村民长期合作种植。沁州檀山皇牌小米是一种纯天然食品，现正在申报参加国家绿色食品组织。该公司在加工工艺上一改过去落后的小米加工方法，采取先将谷穗切下，集中运到加工厂，用现代化新一代技术的脱粒机脱粒，使谷子与打谷场上的土沙石、杂质彻底分离，保证了谷子第一道工艺的卫生、干净、无杂质，然后经过筛选、碾米、精选、包装等十几道工艺，并检验合格后装箱出厂、上市，是免淘洗的绿色食品。 　檀山皇小米多次在国际、国内获得金奖，1998年11月在 澳门举办的“首届世界农业成果博览会”上一举夺魁，再获金奖，成为消费者非常喜欢的米中精品。 ?沁县干馍????沁县小吃三件宝，擦面、干馍、黄枣糕。三件小吃是当地百姓喜爱吃的传统食品，早在清朝顺治年间就闻名于沁州、潞州、泽州等地.“干馍”是三件宝中的佼佼者，无论馈赠亲友，还是长途跋涉，皆带此馍以备充饥。相传，清康熙三十五年，当朝官居一品的刑部尚书吴典的母亲进京看望他，亲自做了许多干馍送给吴典吃，吴阁老见老母带来家乡小吃，如获至宝，为敬奉康熙帝，便将干馍送到故宫让陛下、皇后、嫔妃品尝，食后个个翘指称赞。????1.原料配备????面粉5000克，碱面250克，食用油50克，食盐100克，花椒面25克。????2.制作方法????2.1?先将4500克面粉放入盆内，兑入清水（夏凉、秋温、冬春热)1750克，碱面用开水溶化倒入面盆内，揉和成水面团后，再把500克干面粉掺入水面团里，撕扎光滑饧之。????2.2?把食用油、食盐、花椒面放入一个小盆内搅拌均匀即成调味品。????2.3?将饧好的水面团分成块，先取一块揉成长条，揪十个面剂做一炉。方法是，取一个剂子摁扁，揪一个面秋蘸上调味馅，包入面饼里，用擀杖擀成圆饼形，放入鏊上（鏊上不抹油）两面烙成淡黄色后，再放到铛里烤热取出即成。????3.特点????色泽微黄，外脆里香????--文摘自《上党名吃》一书??作者?贾保义（山西烹饪协会副秘书长?长治市名吃研究会副会长秘书长）? 山西民间宴客习俗 ： ?山西民间“富人情，讲谦让，尚礼貌待人”（《饮食习俗》），视宴客桌位与餐位的安排为待客之礼的重要体现。过去民间待客，席位安排相当重要，无论圆方，均以正向位为首位，然后左为上，右为下，依次排座。这种和谐之礼，还表现在对餐具与菜品的陈列有规。如台布铺放平整，下垂忌拖地面，距离相等，中缝要直，正对正副主人位。 ??????菜品上桌陈列之讲究，是山西人尊古礼的传承。山西民间有鱼头朝首席或客人，又有“头三尾四”饮酒之俗。民间还有摆席与流水席之分。摆席即一次性将宴席菜肴摆好，比较讲排场的晋商红白喜事待客，或吃“官席”，碟盘摆放