食品中常见农药兽药残留的速测技术.pptxVIP

第4章 食品中常见农药、兽药残留的速测技术; 主要内容一、农药中毒事件二、农药概述三、农药残留快速检测四、兽药概述五、兽药安全事件六、兽药残留快速检测;;;;;;2001年，杭州的空心菜有机磷中毒事件。 2003年，南京蔬菜有机磷残留导致中毒的事件。 2007年，福建大田发生有机磷污染水源导致中毒事件。 2008年1月，日本发生饺子中毒事件，该饺子被化验出含甲胺磷残留…… 2008年1月9日，中国决定停止甲胺磷、对硫磷等五种高毒农药的生产、流通和使用。 2011年3月，河南毒韭菜事件—有机磷中毒(超标农药残留主要是甲拌磷); 农药(pesticides) 是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。 ; 农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 ;农药的分类和毒性;1、有机氯农药;早期的高效高毒品种：对硫磷（1605）、甲拌磷（3911）、内吸磷（1059） 后期使用得较多的为高效低毒低残留的品种，如：乐果、敌百虫、杀螟松、倍硫磷 毒性极低的马拉硫磷、双硫磷、氯硫磷、锌硫磷、碘硫磷、地亚农、灭蜈松;急性毒性：有机磷农药化学性质不稳定，分解快，在作物中残留时间短，大多不溶于水、碱性条件下易水解而失效 。 危害：有机磷类农药的中毒特征是抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，导致神经系统机能失调, 从而使一些受神经系统支配的脏器, 如心脏、支气管、肠、胃等发生功能异常。 主要表现为植物性食物残留，尤其是含有芳香物质的植物，如：水果、蔬菜，特别是叶菜类如小白菜、大白菜、鸡毛菜、甘蓝、芹菜、韭菜、芥菜、花菜、绿花菜、茼蒿、枸杞菜和黄瓜等; 3、氨基甲酸酯类农药;;传统农残分析技术; 优点; 生化检测 生物检测 化学比色法 ;1、酶抑制法;原理：;（2）速测仪;免疫分析技术是将免疫反应与现代测试手段相结合而建立的超微量分析技术，是基于抗原抗体特异性结合和反应为基础的分析方法。 目前应用于农残检测的是酶免疫分析(EIA)和放射性免疫分析(RIA)。其中酶联免疫分析技术应用最为普遍。; 目前应用最广泛的免疫分析方法之一， 它将酶标记在抗体或抗原分子上形成酶标抗 体或抗原，酶作用于能呈现出颜色的底物后 ，通过仪器或肉眼进行辨别。 基本原理是预先结合在固相载体上的抗体或抗原分子与样品中的抗原或抗体分子在一定条件下进行免疫学反应。 该法因不需昂贵仪器设备，对人体无害等优点而被广泛采用，具有灵敏、特异、快速、稳定以及易于自动化操作等特点。 常用的固相载体是96孔聚苯乙烯酶标板，常用的酶是辣根过氧化物酶，常用的底物是邻苯二胺和四甲基联苯胺等。; 农药与细菌作用后可影响细菌的发光程度，通过细菌 发光情况，可测出农药残留量。 此方法简便但是特异性差。 ; 敏感家蝇对杀虫剂具有敏感性，记录家蝇存活情况， 根据家蝇的死亡率可知农药残留情况。 该技术方法直接、过程简单、容易掌握，但定性粗糙 ，只对少数农药有效，而且由于其他生物对不同农药的毒 性反应与人畜可能不同，因此影响对农药残留量的判断。 如家蝇对毒性较低的除虫菊酯类敏感，远超过有机磷和氨 基甲酸酯类中毒或高毒的农药。; 目前常用的化学比色法包括各种检测试剂和试纸，两者都是利用迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质，可通过与标准比色卡比较进行目视定性或半定量分析。 化学比色分析法与一般的仪器分析方法相比，具有价格低，操作相对简便，结果显示直观，一次性使用，不需检修维护，有一定的灵敏度和专一性等优点。随着检测仪器的不断发展，与其相配套的微型检测仪器如微型光电比色计也相应出现。;方法; 兽药是用于预防、治疗、诊断动物疾病的药物或者有 目的地调节动物生理机能的物质（含动物保健品和动物饲 料添加剂）。 兽药的主要用途是防病治病、促进生长、提高生产性 能、改善动物性食品的品质等。 ;（1）兽药的种类; 以下6种兽药不能长期应用，否则易超过动物食品的兽药限量： 呋喃唑酮（痢特灵） 磺胺类 喹乙醇 氯霉素 土霉素 硫酸庆大霉素 ; 根据联合国粮