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水分活度的测定 仪器：便携式水份活测定仪 测量范围：0.10-1.00aw、分辨率：±0.01aw、精确度：±0.02aw 仪器尺寸：3.5×4 inches ( 椭圆形 )、重量：115g 性能简介: 操作简便、快速：５分钟显示结果。随时检测产品质量及现场生 产控制。 准确性高：能连续测试样口的水活度，精确度高达±２aw；对一 一些水活特别低的样品亦可测量。 体积小、易于摆放：感应器设计紧凑，所以水分活度仪非常轻巧、 体积小。 先进技术：采用创新的非传导性的温度传感器和红外温度传感器； 不需要标准曲线校正，只须隔２－３天用标准液调准便可。 显示清晰：同时显示样品的aw值和温度值。 易于日常维护：不需工具便可打开机盖，方便日常维护及清洁。 ?牛乳酸度的测定 一、目的与要求： ??? 1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。 ??? 2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。 二、原理： 牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。 RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O 此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而呈现红色，反应式如下。 三、仪器与试剂 （1）250毫升锥形瓶 （2）1毫升刻度吸管 （3）5毫升微量滴定管 (4)50毫升烧杯 (5)60毫升滴瓶 (6)10毫升吸管 (7)0.1NNaOH标准溶液：用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠4克，加水100毫升，氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁试剂瓶中，用蒸馏水稀释至1000毫升，以橡皮塞塞瓶口，充分摇匀。 将化学纯邻苯二甲酸氢钾于120℃烘约1小时至恒重，冷却25分钟，称取0.3-0.4克，(精确到0.0001克)于250毫升锥形瓶中，加入100毫升水溶液，加三滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，半分钟不褪色为止。??? 按下式计算氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 W N=----------- ???? V×0.2042 式中： N：氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 V：滴定时消耗氢氧化钠的毫升数。 W：邻苯二甲酸氢钾的克数。 0.2042：与1NNaOH溶液l毫升相当的邻苯二甲酸氢钾的克数。 (8)0.5％酚酞乙醇溶液 四、方法： 在250毫升三角瓶中注入lOml牛乳，加20ml蒸馏水，加0.5％酚酞指示液0.5m1，小心混匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色在1分钟内不消失为止。消耗0.1N氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以l0，即得酸度。 ??? T°＝V ×l0 油脂含量测定 （索氏抽提法） 1、原理 样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提，蒸去溶剂后再称量，则可求出脂肪含量。用本法提取的脂溶性物质为脂肪类物质的混合物，其中含有脂肪、游离脂肪酸、磷脂、酯、固醇、芳香油、某些色素等，因此，通常称为粗脂肪。 本法适用于各类食品中脂肪含量测定，是一种经典方法，比较准确，但费时间和溶剂。 2、试剂 无水乙醚或石油醚（沸程30—60℃）。 3、测定 （1）滤纸筒的制备：将滤纸裁成8cm×15cm大小，以直径约2cm的试管为模型，将滤纸以试管壁为基础折成底端封口的滤纸筒，筒内底部放一小片脱脂棉，在105℃中烘至恒重（精确至0.0002g），置于干燥器中备用。 （2）样品处理 ①固体样品：精确称取2-5g(可取测定水分后的样品)，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。 ②液体或半固体样品：精确称取５－１０g，置于蒸发皿上，加入海砂（干燥）约２０g于沸水浴血上蒸干后，再于９５－１０５℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻璃棒，均用沾有乙醚（或石油醚）的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。 （３）抽提：向装有样品的滤纸筒内加盖一小片脱脂棉，最后用脱脂棉线封捆纸筒口。将滤纸筒放入抽提取管内，连接已干燥至恒重的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的２／３处，于水浴上加热，使溶剂不断回流抽提，一般抽提６－１２h。样品中脂肪是否已抽提完全，可从抽提管内吸取少量的溶剂滴在干净的滤纸上，待溶剂挥发干后，滤纸上不留有油脂斑点，则表示已抽提完全。 （４）称量：取下接受瓶，回收溶剂，等接受瓶内的溶液剩１－２mL时，在水浴上蒸干，再于９５－１０５℃下，干燥接受瓶至恒重，置于干燥器内冷却0.5h，称重。 ４、计算 　脂肪含量（％）＝（m1-m0）/m2 ×100 试中m1—接受瓶和脂肪的质量（g） m0-接受瓶的质量（g） m2-样品质量（如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计）（g）