畜产食品工艺学的研究内容.pptVIP

绪 论 一、畜产食品工艺学的研究内容 二、肉与肉制品 三、乳与乳制品 四、蛋与蛋制品 绪 论 “ 九五”期间食品工业持续、快速、合理发展，其发展速度平均年递增率为11％左右。 2001年肉类总产量达到6340万吨，比上年增长3.5%；禽蛋产量2288万吨，增长2%；奶类产量1029万吨，增长12% 绪 论 人均占有量肉为47~49kg，奶8．4kg，蛋15kg。 2001年，我国畜牧业生产保持了良好发展态势，主要畜产品产量稳定增长。 到2010年仍将持续增长，预测肉总产8 250万t，奶2 370万t，蛋2500万t； 人均占有量肉为55kg，奶为15．8kg，蛋为15kg；消费增长速度肉为1．85％，奶为4％，蛋为1．5％。 一、畜产食品工艺学研究的内容 畜产食品工艺学是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化为基础，生产出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品为目的一门应用学科。 一、畜产食品工艺学研究的内容 畜产食品工艺学的内容包括肉乳蛋及其副产品的组成与理化性质、加工贮藏对原料和产品性质及营养价值的影响、成品的加工、贮藏理论与实践等 畜产食品工艺学包括从畜禽原料生产开始到成为供人们消费的产品为止的全部环节，是一门综合性应用学科。 一、畜产食品工艺学研究的内容 畜产食品工艺学与食品科学、畜牧学、微生物学、营养学、病理学、毒力学、物理学、化