餐厅方案设计介绍.ppt

32 * 33 * 34 深圳湘西情餐厅 * 35 只有赋予传统的餐馆以新的概念，才能捕捉到诱人的商机。 因此餐饮业的定位就显得尤为重要。如何恰如其分地表现 出其概念特色，引导客户消费，就不能不提到就餐环境这 个重要的问题。 * 36 明 月 馆 韩 国 料 理 * 37 “明月馆”是著名的韩国首尔 华克山庄的一个品牌.W.HOTEL 也是他们的酒店.在韩国最知名 的韩国料理.这是他们在大陆投 资的第一家分店.设计上并没有 完全把韩国的传统沿用过来,而 是加了很多现代的元素,结合一 些韩国特色.简约现代. * 38 * 39 第三节 餐厅设计要点 一、平面设计要点 二、厨房布局形式 三、热加工间的通风与 排气 四、地面排水 五、厨房设备 * 39 一、平面设计要点： 厨房是餐馆的生产加工部分，功能性强，必须从使用出发，合理布局，主要注意以下几点： a.合理布置生产流线，主食、副食加工流线明确分开从初加工——热加工——备餐的流线要简短通畅，避免迂回。 b.原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离成品并有方便的进货入口。 c.洁污分流：原料与成品、生食与熟食，要分隔加工和存放。冷荤食品应单独设置带有前室的拼配间。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置。 d.工作人员需先更衣再进入各加工间，更衣室、洗手、浴厕间等应在厨房工作人员入口设置