福利社100道素菜作法.ppt

100道素菜;一、西蘭花燒豆腐 原料: 西蘭花、豆腐(用鹽水 豆腐，不用嫩豆腐) 做法: 1、西蘭花洗淨切成小朵; 豆腐 切塊; 紅椒切段。 2、起鍋熱油，豆腐用小火煎 略黃，盛出備用; 西蘭花 用滾水焯片刻，撈出，控 乾水備用。;;三、東坡豆腐 原料:豆腐、竹筍、香菇 做法: 1. 豆腐切大塊，放入麵粉、 鹽調製的麵糊中掛糊， 再放入油鍋中炸至金黃 色，撈出，控乾油; 2. 另起鍋熱油，爆香薑絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽;四、西芹腰果百合 原料: 西芹、百合、腰果、枸杞 (左圖怎麼沒看到枸杞， 不過加上肯定會更好 看的) 味型: 鹹鮮清淡 做法: 1. 西芹洗淨削皮，切成菱形塊; 百合掰開洗淨; 腰果用油炸 熟備用。;五、土豆燉番瓜 原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青紅椒 做法: 1. 土豆、番瓜去皮，切塊; 大豆蛋白 用水泡軟後擠幹水分，切塊; 青紅椒切段。 2. 起鍋熱油，爆香薑絲，先放入 土豆塊翻炒幾下後，加少許水， 蓋上蓋子燜五分鐘左右。;六、香椿豆腐 原料: 豆腐、香椿醬(具體說是 泡在菜籽油裏的香椿， 好象還不算是醬，暫時 先這麼叫吧)、素蠔油 做法: 1. 豆腐切片，用少許油煎至 兩面金黃，取出盛盤。 2. 另起鍋，將香椿連菜籽油 一起倒入鍋中，再加入素 蠔油、少許水一起煮沸， 煮成香椿醬汁。 3. 將醬汁淋在煎好的豆腐上 即可。;七、清炒黃豆芽 原料: 黃豆芽、少許香菜 做法: 1. 豆芽洗淨，摘去小尾巴， 放入滾水中焯半分鐘， 過涼水，控幹水份。香菜 切段備用。 2. 起鍋熱少許油，爆香薑末， 倒入黃豆芽快速翻炒，中間 淋一點點水，並用鹽、蘑菇 精調味，待水收幹後即可出 鍋，裝盤時拌入香菜即可。;八、香乾豆腐 原料: 豆腐、香菇、枸杞、薑 調味料: 幹辣椒、花椒粒、孜然粉、 咖喱粉、紫蘇、香菜 做法: 1. 豆腐切小塊，用油略煎一下 備用。 2. 起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒 與豆腐一起翻炒， 3. 再放入香菇、枸杞、薑片並加 醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫蘇葉和少許水燉。 4. 等水不多時加香菜出鍋。;九、黴乾菜燒茄子 原料: 茄子、黴乾菜、紅尖椒 做法: 1. 茄子切成一釐米寬、三釐米 長的條狀，略擠幹水份， 放入油中炸至軟，撈出， 控幹油; 黴乾菜用水泡開， 洗淨後，擠幹水份; 紅尖椒 切絲。 2. 起鍋熱油，爆薑絲，放入黴 乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴 乾菜變軟後，再倒入茄子， 並淋上醬油，用醬油的汁燜 著茄子和黴乾菜，使入味， 最後加蘑菇精即可出鍋。;十、香菇炒土豆條 原料: 土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、 青紅椒 做法: 1. 土豆切成略粗的條(比較易 熟，而且香); 香菇切成簿片; 青紅椒切成絲。 2. 起鍋熱少許油，將土豆條煎 至七、八分熟，加入香菇翻 炒，同時淋少許醬油和水， 快熟時放入青紅椒絲，並用 鹽、蘑菇精調味即可。;十一、腰果玉米粒 做法: 1. 玉米煮熟後剝粒; 黃瓜和 胡蘿蔔連皮切成丁。 2. 腰果略用油炸一下，控幹 後備用。 3. 起鍋熱少許油，爆香薑末， 先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八 分熟後，再放入玉米粒、 腰果、黃瓜丁翻炒，最後用 鹽、蘑菇精調味即可。;十二、椒鹽茄盒 原料: 茄子、土豆、香菇、馬蹄 (也叫荸薺)、大豆蛋白 做法: 1. 茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀 一斷的厚片(如下圖，如果 買的茄子比較細，就斜著切 成橢圓片) 2. 茄盒餡料的做法:;十三、蘆筍炒百合 原料: 新鮮蘆筍、百合、番瓜、 紅尖椒(不喜吃辣的可不放) 做法: 1. 蘆筍、番瓜均切成一寸長條; 百合洗淨; 紅尖椒切成細條。 2. 蘆筍、百合焯水，一放入開水 即可撈出，放入涼水(主要是 斷生即可)。 3. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入番 瓜條翻炒，並加少量水略煮， 待番瓜八分熟時，放入焯好的 蘆筍、百合、紅尖椒一起翻