餐饮培训课二-精选课件(公开).pptVIP

　　　欢迎参加培训课 　培训老师——于东震先生 结帐时客人所带的现金不够怎么办? 服务员应积极为客人着想,提一些建议,如建议用信用卡或其他方法结帐,或请其中一位客人回去拿钱;客人只有一位时,应通知保安部,由保安部安排人员与客人一起去取钱. 服务过程中,客人要求与服务员合影时怎么办？ 在服务过程中,常遇到客人趁服务员斟酒、斟茶、分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量。但有些客人在进餐完毕后，为感谢服务员的热情接待，提出要与他们一起合影，遇到此种情况，服务员在不影响服务的情况下，可大方接受并多请一个服务员陪照。 服务过程中，客人邀请服务员跳舞时怎么办？ 在服务过程中，特别在宴会厅或包房工作时，客人一边用餐一边唱歌跳舞，有时可能会邀请服务员跳舞，这时，服务员应有礼貌地谢绝客人，声明职责在身，不能奉陪，如客人仍纠缠不休，应请领导出面，将该服务员调开。 客人无欢迎卡（贵宾卡）要求签单时怎么办？ 不能以生硬的态度拒绝客人，应让客人稍候，然后立刻打电话与总台联系；如查明客人确实属于酒店接待的住房客人，可同意客人签单；如查明客人没入住饭店或已退房等，应有礼貌地向客人解释，请客人用其他方式结帐。 客人未付帐并已离开时怎么办？ 故意不付帐的客人是很少的，如果发现客人未付帐离开了所在的餐厅，服务员应马上追上前有礼貌地、小声地把情况说明，请客人补付餐费，如