Q_WKM 0003S-2019腌腊肉制品企业标准.pdf

Q/WKM 温州市康美食品有限公司企业标准 Q/WKM 0003S-2019 代替Q/WKM 0003S-2016 腌腊肉制品 2019-09-18发布 2019-09-30实施 温州市康美食品有限公司 发布 Q/WKM 0003S-2019 前 言 本标准编写格式依据GB/T 1.1 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》。 本标准的指标依据GB 2760 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2730 《腌腊肉制品卫 生标准》、GB2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定, 并结合产品的具体情况制定，作 为企业组织生产和产品质量控制的依据。 本标准自实施之日起代替Q/WKM 0003S-2016。 本标准与Q/WKM 0003S-2016相比，主要变化如下： ——对规范性引用文件的有效性进行确认，并做增减和修改。 本标准由温州市康美食品有限公司提出。 本标准起草单位：温州市康美食品有限公司。 本标准主要起草人：李陈期、陈玉燕。 本标准替代的历次标准版本发布情况： ——Q/WKM 0003S-2013,Q/WKM 0003S-2016。 I Q/WKM 0003S-2019 腌腊肉制品 1 范围 本标准规定了腌腊肉制品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以鲜 （冻）畜禽肉及其副产品为原料，添加或不添加水、白酒、黄酒、食用盐、白砂 糖、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、食用植物油、酿造酱油、香辛料、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、 亚硝酸钠、红曲红、食品用香精等为辅料，经预处理、修整、腌制、整理或不整理、干燥、烟熏或不烟 熏、包装工序加工而成的腌腊肉制品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.49 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食用中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 65