质量统计学之食品质量管理.ppt

因素通常用大写字母表示，水平通常用阿拉伯数字表示。 如因素A取三个水平可分别表示为A1、A2、A3。 例： T1(80 ) T2(100) T3(120)为因素A的三个水平 通过研究人员，控制其他不予考察的因素，使它不 能影响试验结果，从而探讨试验因素的存在对试验结果 的影响. 同时，考察试验因素改变后对结果所产生的影响。 （二）基本原理 （三）单因素试验 实际中最简单的试验问题是单目标、单因素的问题。 单因素试验：只有一个因素改变而其它因素固定 从例1可看出，采用全面搭配法方案，需做27次实验。那么采用简单比较法方案又如何呢？ 先固定T1和p1，只改变m，观察因素m不同水平的影响，做了如图2（1）所示的三次实验，发现 m＝m2时的实验效果最好（好的用□ 表示），合格产品的产量最高，因此认为在后面的实验中因素m应取m2水平。 固定T1和m2，改变p的三次实验如图2（2）所示，发现p＝p３时的实验效果最好，因此认为因素p应取p３水平。 固定p３和m2，改变T 的三次实验如图2（3）所示，发现因素T 宜取T2水平。 因此可以引出结论：为提高合格产品的产量，最适宜的操作条件为T2p３m2。与全面搭配法方案相比，简单比较法方案的优点是实验的次数少，只需做9次实验。 （四）正交试验法 它是在实践经验与理论知识的基础上，借助一种规格化的“正交表”，从众多的试验条件中确定若干代表性较强的试验条件，科学地安排实验，然后再对试验结果进行综合比较、统计分析，探求各因素水平的最佳组合，从而求得最优或较优试验方案的一种数学方法。 例如，要考察保水剂用量、滚揉时间和静置时间对肉制品出成的影响。每个因素设置3个水平进行试验 。 A因素是保水剂用量，设A1、A2、A3 3个水平；B因素是滚揉时间，设B1、B2、B3 3个水平；C因素为静置时间，设C1、C2、C3 3个水平。这是一个3因素3水平的试验，各因素的水平之间全部可能组合有27种 。 全面试验：可以分析各因素的效应 ，交互作用，也可选出最优水平组合。但全面试验包含的水平组合数较多，工作量大 ，在有些情况下无法完成 。 若试验的主要目的是寻求最优水平组合，则 可利用正交表来设计安排试验。 正交试验设计的基本特点是：用部分试验来代替全面试验，通过对部分试验结果的分析，了解全面试验的情况。 正因为正交试验是用部分试验来代替全面试验的，它不可能像全面试验那样对各因素效应、交互作用一一分析；当交互作用存在时，有可能出现交互作用的混杂。虽然正交试验设计有上述不足，但它能通过部分试验找到最优水平组合 ，因 而 很 受实际工作者青睐。 如对于上述3因素3水平试验，若不考虑交互作用，可利用正交表L9(34)安排，试验方案仅包含9个水平组合，就能反映试验方案包含27个水平组合的全面试验的情况，找出最佳的生产条件。 1.2 正交试验设计的基本原理 在试验安排中 ，每个因素在研究的范围内选几个水平，就好比在选优区内打上网格 ，如果网上的每个点都做试验，就是全面试验。 2、作用 ⑴ 安排合理，经济高效。 对于多因素试验，若为全面考察因素与指标间的关系，从而采用排列组合法时，则对4个因素、3个水平需做34＝81次试验。 而采用正交表L9(34)仅需做9次试验，大大减少了试验次数。 ⑵ 分清主次，找出关键。 通过正交试验，能从众多的影响因素中，分清主 次，找出影响试验结果的关键因素。 质量统计学 ------食品质量管理 食品深加工与终端事业部 目录 一、数理统计 二、实验设计 一、数理统计 数理统计方法主要用于分析已经得到的数据。 其研究如何以有效的方法收集、整理和分析受到随机因素影响的数据，并对所考察的问题做出推理和预测，从而为采取某种决策提供依据和建议。 一、质量数据的取得与修整 二、几种整理质量数据的简单工具 三、质量变异及其模型 一、质量数据的取得与修整 1、搜集数据的目的 ①现场控制 ②分析 ③调节 ④检查 2、质量数据的类型 ①计量数据 ②计数数据 ③顺序数据 ④点数数据 ⑤优劣数据 3、数据的修整方法 3、数据的修整方法 1、质量数据的修整应当采取“取舍机会均等”的方法，这样可使修整后的误差期望为零。 2、平均数或标准差的修整： “取舍机会均等”的方法 1、具体方法： 设需要修整的数字为第n+1位及其以下的数字,那么: ①若第n+1位数字大于5,则n位进1,舍去第n+1及以下位数字; ②若第n+1位数字小于5,则舍去第n+1及以下位数字