食品添加剂大题.docVIP

. . 食品添加剂复习题 简答+问答： 简述食品添加剂在食品工业中的主要作用。 防止食品败坏变质，提高食品的稳定性，耐藏性及安全性。 提高和改善食品的感官性状。 保持或提高食品的营养价值。 增加食品的品种和方便性。 有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。 有利于满足不同人群的特殊营养需要和开发新的食品资源。 简述食品添加剂使用的基本要求。 不应对人体产生任何健康危害。 不应掩盖食品腐败变质。 不应以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂，掺假，伪造为目的而使用食品添加剂。 不应降低食品本身的营养价值。 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 在那些情况下可使用食品添加剂？ 保持或提高食品本身的营养价值。 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 食品工业用加工助剂的使用原则？ 加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺的必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。 加工助剂一般应在制成最终产品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 加工助剂应该符合相应的质量规格要求。 在食品中使用营养强化剂的主要目的是什么？ 弥补食品在正常加工，贮存时造成的营养素损失。 在一定的地域范围内，有相当规模的人群