第十二章 糖类化合物-徐洲.ppt

　　纤维二糖也是还原糖，化学性质与麦芽糖相似。纤维二糖与麦芽糖的唯一区别是苷键的不同，麦芽糖为α－1,4苷键，而纤维二糖为β－1,4苷键。 苷羟基有 α 型和 β 型，故有变旋光现象。 羟基未成苷，有还原性，为还原性糖。 β－1,4苷键 3．纤维二糖 二、非还原性二糖 　　蔗糖是由α－D－吡喃葡萄糖的苷羟基和β－D－呋喃果糖的苷羟基脱水而成。 　　蔗糖是重要的非还原性双糖，广泛存在于植物中，利用光合作用的植物其各个部分都含有蔗糖。甘蔗中含蔗糖14%以上，北方甜菜中含蔗糖16～20%，但蔗糖一般不存在于动物体内。 1．蔗糖的结构 5 位没有发生甲基化，说明 5 位羟基原来是形成氧环的。 蔗糖即普通食糖。 α－D－(＋)－葡萄糖 β－D－(－)－果糖 α ,β－1,2－苷键 2．蔗糖的性质 （1）不能与土伦试剂和斐林试剂反应（无游离的醛基）； （2）不能与苯肼反应； （3）无变旋光现象； 　　由于水解前后旋光度发生改变（由右旋变为左旋），所以蔗糖的水解产物叫做转化糖。转化糖具有还原糖的一切性质。 （4）蔗糖水解后，旋光度发生改变。 　　多糖是由许多单糖分子以苷键连接而成的高聚物。由于聚合度不同，所以，多糖是混合物。 　　由同一种单糖组成的多糖称为均多糖；由不同的单糖组成的多糖称为杂多糖。常见的为均多糖，如：淀粉、纤维素。 　　多糖一般无味，不溶于水或在水中形成胶体溶液。 　　多糖不具有还原性，没有变旋光现象。 第三节　多糖 一、淀粉 （一）直链淀粉 （1）由α－D－(＋)－葡萄糖以α－1,4 苷键结合而成的链状高聚物。 　　不溶于冷水，不能发生还原糖的一些反应，遇碘显深蓝色，可用于鉴定碘的存在。 　　原因：直链淀粉不是伸开的一条直链，而是螺旋状结构。 　　螺旋状空穴正好与碘的直径相匹配，允许碘分子进入空穴中，形成包合物而显色。 　　淀粉－碘的包合物显深蓝色，加热解除吸附，则蓝色褪去。冷却后又形成包合物而显色。 　　存在于植物的种子、块茎和块根中，白色无定形粉末。 （2）性质 α－1,6 苷键 α－1,4 苷键 　　支链淀粉在结构上除了由葡萄糖分子以α－1,4 苷键连接成主链外，每隔20～25个葡萄糖单位，以α－1,6 苷键相连形成一个支链（每个支链大约20个葡萄糖单位）。 　　其基本结构如下所示： （二）支链淀粉（不溶性淀粉） 二、糖元：结构与支链淀粉相似。分为肝糖原和肌糖原两种。 人体约含400 g糖原，用以保持血液中葡萄糖含量的基本恒定。 糖原相对分子质量在105～107之间，由数万个葡萄糖组成，属于高分子多分支多糖，糖原的结构如图 三、右旋糖酐：葡萄糖之间通过α－1,6 苷键连接的 是蔗糖发酵生产的D-葡萄糖聚合物，具有粘性和强右旋光性，故称右旋糖酐。临床上用的右旋糖酐约含400～500个葡萄糖单位 具有提高血浆渗透压、改善微循环等作用，可代血浆用于外伤性出血、损伤等补充血容量。 四、蛋白多糖 蛋白多糖（proteoglycan）又称粘多糖(mucopolysaccharide)，是一类由多糖链和蛋白质以共价键组成的大分子，其多糖链中含有氨基糖或其衍生物，作为结构成分广泛分布在软骨、结缔组织及角膜中，具有粘稠性，是组织间质及粘液的重要组分，具有多种功能。重要的蛋白多糖有透明质酸、肝素等。 β －1,4苷键 五、纤维素 　　纤维素是构成植物细胞壁及支撑组织的主要成分。 　　　　　　　　 纤维素含量　　 分子量 　　　　棉花　　　90% 以上　　　 57万 　　　　亚麻　　　　80%　　　　 184万 　　　　木材　　　40～60%　　　9～15万 1．纤维素的结构 　　将纤维素用纤维素酶（β－糖苷酶）水解或在酸性溶液中完全水解，生成 D－(＋)－葡萄糖。即：纤维素是由许多葡萄糖结构单位以 β －1,4－苷键互相连接而成的。 　　人的消化道中没有水解 β －1,4 葡萄糖苷键的纤维素酶，所以人不能消化纤维素。但纤维素对人又是必不可少的，因为纤维素可帮助肠胃蠕动，以提高消化和排泄能力。 2．性质与用途 重要的工业原料，用于纺织、造纸，还可用来生产火药、人造丝、玻璃纸、电影胶片等。 * * 第十一章　糖类化合物 定义 　　多羟基醛和多羟基酮及其缩合物，或水解后能产生多羟基醛、酮的一类有机化合物。 　　但有的糖不符合碳水化合物的比例，例如：鼠李糖 C6H12O5 ；脱氧核糖 C5H10O4 。 　　由 C、H、O 三种元素组成，早期人们发现其组成可用 Cn(H2O)m 的通式表示，所以称之为碳水化合物。 　　例如：葡萄糖的分子式为 C6H12O6 ，可表示为 C6(H2O)6 ； 　　　　　蔗糖的分子式为 C12H22O11 ，可表示为 C12(H2O)11 等。 　　有些化合物的组成符合碳水化合物的比例，但不是糖。例