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浅谈 化学与粮食生产及饮食 学 院： ******** 专 业： ******** 学 号： ************ 序 号： *** 学生姓名： * * 电 话： ************ 化学与粮食生产及饮食 摘 要 : 化学生活息息相关，密不可分，甚至生活的方方面面都是化学世界的实际应用，诸 如：化学与粮食生产、 化学与饮食、 化学与环境保护、 化学与材料科学等都是化学在生活中 的应用课题， 当今的化学家肩负着认识世界， 改造世界和保护世界三方面的重任， 对化学的 认识也是人类对自身认识的过程，是保证人类发展的理论基础。 关键词： 化学；氮循环；化学固氮；化学添加剂；食品安全。 1 引言 世界由物质组成，化学是研究物质的科学，是人类认识改造和保护物质世界的主要理论依 据，从开始用火的原始社会到使用各种人造物质的现代社会， 人类无时无刻不在享受着化学 的成果， 化学是再原子和分子层次上研究物质的组成， 结构， 性质， 变化规律和应用的一门 科学，化学在保证人类的生存并不断提高人类的生活质量方面起着重要的作用。 2 化学与粮食生产 2.1 自然界中的氮循环 氮原素对植物生长是生死攸关的。氮是蛋白质，叶绿素，核酸，酶，生物激素等重要生 命物质的组成部分， 包括农作物在内的所有生物体均含有这些生命物质， 所以氮是农作物生 长所必须得基本元素之一。 N 氮是地球上极为丰富的一种元素，他在大气中约占７９％。氮气（ 2 ）在空气中的含 量很高但是却不能为多数生物体直接利用， 而是要通过固氮作用。 固氮作用有两条主要途径： 一是非生物固氮，如闪电；二是生物固氮，如豆科植物根部的根瘤菌可使氮气转化为 NH 3 豆科植物根瘤菌及氮气在自然界中的循环示意图如下： 1 豆科植物根瘤示意图 氮气循环示意图 + NH 大气中的氮通过非生物和生物固氮后形成 4 在硝化细菌的作用下铵离子会被 - - NO NO 转化为 3 或者被亚硝化细菌转化为 2 ，这一过程统称为硝化作用。 植物从土壤中吸收铵离子，并转化为自身的所需要的氨基酸，然后合成蛋白质。 2.2 化学固氮 化学固氮的发展比较迟但却迅速，合成氨技术更堪称 20 世纪人类最伟大的发明。 20 世纪初，化学家们开始考虑如何将大气中的氮气转化为氮的化合物，这是制造化肥 所必须的原材料