《DB 31 160-2005盒饭卫生与营养要求》.pdf

标准 案号： DB 上 海 市 地 方 标 准 DB 3 1/ 160 2005 代替DB31/ 160-1995 饭卫生与营养要求 2005-10-12 发布 2006-03-01 实施 上海市质量技术监督局发布 DB 31/ 160 －2005 前 言 本标准4.4营养指标、7检验方法、8抽样、9判定规则为推荐性条款，其余为强制性。 本 准代替DB31/ 160- 1995 《学生盒饭营养及卫生要求》。 本 准与DB31/ 160- 1995相比主要变化如下： ——将适用范围调整为所有盒饭，包括学生盒饭和社会盒饭； ——对原 准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、加工供应卫生要求、贮存及运输要求； ——增加了盒饭、冷藏盒饭、加热保温盒饭和高温灭菌盒饭等定义； ——调整了微生物指 的规定； ——调整了学生盒饭营养指 的规定； ——增加了附录A盒饭加工供应卫生要求、附录B推荐的盒饭加工供应过程危害分析关 控制点管 理模式和附录C盒饭中心温度的测定方法。 本 准的附录A为规范性附录，附录B 、附录C为资料性附录。 本标准由上海市食品药品监督所提出。 本标准由上海市食品卫生 准化技术委员会归口。 本标准由上海市食品药品监督所负责起草。 本 准主要起草人：李洁、邱从乾、张磊。 本 准所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB31/ 160- 1995 I DB 31/ 160 －2005 盒饭卫生与营养要求 1 范围 本 准规定了盒饭的定义、指标要求、食品添加剂、加工供应卫生要求、检验方法、抽样、判定规 则、包装、 识、贮存、运输和保质期。 本 准适用于集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本 准的引用而成为本 准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本 准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本 准。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌测定 GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌测定 GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T5009.4 食品中灰分的测定方法 GB/T5009