地沟油的生化检测.ppt

第四组 组长：朱建伟 组员：陈倩慧、李晓玲 通过模拟实验，以简单、快速、准确的方法来检测是否地沟油。 标准油：市场上购买的金龙鱼调和油 第一次实验：西门外小摊长时间煎煮的油 地沟油： 第二次实验：自己模拟的地沟油 维生素E含量检测 铁离子含量检测 1 检测地沟油和食用油的维生素E的含量 2 加入0,01g外源微生素E后，分别检测地沟油和食用油的维生素E的含量 3 分别检测地沟油和食用油的铁离子含量 加入三氯化铁后的颜色变化 正常的食用油 地沟油 实验结果 用正常食用油作对比，地沟油在510nm下的吸光值为负值。 实验结果 正常的食用油 地沟油 实验结果 用正常食用油作对比，地沟油在510nm下的吸光值为负值。 实验结果 1、维生素E结构中含有游离的酚羟基，可被三氯化铁氧化生成醌，以1，10-菲罗啉做显色剂，呈现出橙色。 2、两次实验中，对比两瓶溶液，很明显的看出，正常食用油的颜色比地沟油的颜色深。 3、在510nm下测吸光值，测出的数据是 A1=-0.1460，A2=-0.1640，说明地沟油里的维生素E比正常食用油少。 实验分析 入三氯化铁后的颜色变化 地沟油 正常食用油 实验结果 用正常食用油作对比，地沟油在510nm下的吸光值为负值。 实验结果 地沟油 正常食用油 实验结果 可见光光度计测量的数据 用正常食用油作对比，地沟油在510nm下的吸光值为负值。 实验结果 1、维生素E结构中含有游离的酚羟基，可被三氯化铁氧化生成醌，以1，10-菲罗啉做显色剂，呈现出橙色。 2、两次实验中，对比两瓶溶液，很明显的看出，正常食用油的颜色比地沟油的颜色深。 3、在510nm下测吸光值，测出的数据是 A1=－0.1450，A2=－0.2240，说明地沟油里的维生素E比正常食用油少。 实验分析 4、第一次实验中：与没有加VE的数值对比，差值不明显，可能由于没有加VE的食用油反应后放得太久而导致第一个数据的数值偏低。 5、第二次实验中：与没有加VE的数值对比，差值很突出。说明加入的VE被地沟油里面的物质破坏了。 实验分析 加入磺基水杨酸后的颜色变化 地沟油 正常食用油 实验结果 分光光度计检测的数据 用正常食用油作对比，地沟油在420nm下的吸光值为正值。 实验结果 地沟油 正常食用油 实验结果 用正常食用油作对比，地沟油在420nm下的吸光值为正值。 实验结果 磺基水杨酸是金属螯合物试剂。 它与铁离子配位，当pH=1.5-2.0时，磺基水杨酸和铁离子1：1配位，形成紫红色配合物； 当pH=4.0-8.0时，磺基水杨酸和铁离子1：2配位，形成红褐色配合物； 当pH=8.0-12.0时，磺基水杨酸和铁离子1：3配位，形成黄色配合物； 当pH12.0时，形成氢氧化铁沉淀。 实验结果 2、我们这次实验中，pH在9.0附近，所以铁离子应与磺基水杨酸生成黄色配合物。 3、在两次实验中：对比两种溶液，地沟油比正常食用油的颜色深。 4、在420nm下测吸光值，测出的数据是A1=0.3420，A2=0.7660，说明地沟油里的铁离子比正常食用油高。 1、通过比较地沟油和正常食用油里的维生素E和铁离子的含量，维生素E的OD值小于0，铁离子的OD值大于0，说明地沟油里的维生素E不足，铁离子含量超标。 2、试验结果与我们的预期结果完全一样，所以可以通过测定维生素E和铁离子的含量来检测样品油是否地沟油。 实验结论