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国际食品法典标准
方便面
CODEX STAN 249-2006
CODEX STAN 249-2006 1
1 范围
本标准适用于各类方便面。方便面的脱水加工后可与调味料包一起包装，也可面饼和调料包单独包装，
或将调料洒在面饼上后包装。本标准不适用于意大利面制品。
2 说明
方便面是以小麦粉、大米粉或其他面粉、淀粉为主要原料，加或不加其他配料制成的产品。可以用碱
处理。产品具有油炸或其他工艺程序后的脱水和预糊化特征，分为以下两类：
2.1 油炸方便面
2.2 非油炸方便面
3 基本成分和质量指标
3.1 基本成分
3.1.1 基本配料
——小麦粉、大米粉、其他面粉、淀粉；
——水。
3.1.2 可选配料
为通常使用的配料。
3.2 质量指标
3.2.1 感官：具有相应的外观、质地、香味、滋味和颜色。
3.2.2 外来物质：无外来物质。
3.2.3 面饼的分析指标（调味品除外）：
(1)水分含量：
——油炸面的水分含量最大值为10%(质量分数）；
——非油炸面的水分含量最大值为14%(质量分数）。
(2)酸价：最高值为2mgKOH/g 油脂（仅适于油炸方便面）。
4 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合《食品添加剂通用标准》（GSFA ）（CODEX STAN192-1995)中规定的最大使
用量要求。但在GSFA 中 06.4.3 类“预烹调意大利面食、面条及其类似产品”有关食品种类的条款最
1
终定稿之前，以下食品添加剂适用 。
1一旦GSFA 中06.4.3 类“预烹调意大利面食和面条及其类似产品”食品种类完成之前，本句和以下所列的食品添
加剂将从本标准中去除。
CODEX STAN 249-2006 2
4.1 酸度调节剂
食品添加剂 INS 编号 最大使用量/(mg/kg)
乙酸，冰醋酸 260 根据GMP 规定
乙酸钠 262(i) 根据GMP 规定
乳酸(L-，D-和DL-) 270 根据GMP 规定
苹果酸 （DL-) 296 根据GMP 规定
乳酸钙 327 根据GMP 规定
柠檬酸 330 根据GMP 规定
柠檬酸三钠 331 (iii) 根据GMP 规定
酒石酸[L ( + )-] 334 7500mg/kg
苹果酸钠 350 (ii) 根据GMP 规定
富马酸钠 365 根据GMP 规定
碳酸钠 500 (i) 根据GMP 规定
碳酸氢钠 500 (ii) 根据GMP 规定
碳酸钾 501 (i) 根据GMP 规定
硫酸钙 516
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