五常管理法店内初步实施执行方法.pptVIP

北京金汉斯亚运村餐厅 ;目录;（一）五常法定义及实施五常法的益处;五常法即通常所说的”5S”管理方法: 5S代表五个单字：SEIRI（整理）、SEITON（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（标准）、以及SHITSUKE（教养）;5S的意义理解为: 1） 整理就是明确区分需要的不需要的东西，在餐厅内不放置与工作无关的物品； 2） 整顿就是使所需物品始终处于在需用使能够高效地可取和放回状态； 3） 清扫就是在餐厅区域内始终处于无垃圾，灰尘的整洁状态； 4） 清洁就是经常进行整理，整顿和清洁，始终保持清洁的状态； 5） 素养就是正确执行餐厅内5S的规定和规则，并养成良好的习惯。 ;实施五常法管理法的益处;（二）餐厅内初步实行执行方案;一、确定执行人员，并各司其责;“5S”管理店内推行架构图;如上图所示：架构图为倒三角型，分成红、黄、绿三个不用色块，这三个色块分别代表：决策监督层、监督贯彻层、贯彻执行层，用不同的颜色区分其职责，并依上图所示，倒三角型的底部到顶部一是个逐级追踪贯彻的过程;关于整理;进行“整理”工作前后店内情况;整理前迎宾台内（×）;展示柜下物品摆放整理前（×）;前厅家私柜抽屉整理前（×）;前厅家私柜抽屉整理前（×）;前厅家私柜内整理前（×）;收银台整理前（×）;前厅管理组家储物柜（×）;厨房货架整理前（×）;办公区域整理前（×）;文件柜整理前（×）;关于“整理”工作小结;“整顿”即将工具、器材、物料、文件等的位置固定下来，以便在需要时能够立即找到。 关于“5S”中的“整顿”，在餐厅实际实施中我们从以下几个方面着手：;餐厅内的实际“整顿”工作步骤;硬件“整顿”;物品定位;左图为迎宾台台面物品定位图 用绿色的线规划出物品的位置，物品的摆放不能超出线的范围。 用标签在某个固定位置给物品贴上名字，表示这位置放置该物品。;物品定位;左图为服务员家俬柜物品定们图 餐巾纸竖排摆放，第排6个，共排2排，每个餐期在桌餐巾纸备货完好的前提下，12包最大安全和量，如此摆放即能让服务员再乱拿乱放，也能合理地控制餐巾纸的使用，减少浪费;台布摆放要求不同规格地分开摆放，最多 餐台??求每个家俬最多摆放120个，分成4排，每排最多30个 此类定位便于餐厅的盘点及盘查，利于控制餐厅破损;物品定位;物品定位;以下是依据“整顿”方法所做的物品定位工作的图片展示;物品定位;物品定位;物品定位;统一标识;店内各种标牌使用统一的公司LOGO标识。;“整顿”前店内标牌各异，张贴于店店内各个角落 如：以下图片;从以上可以看出店内标牌存在的问题是：同样的标语没有统一的颜色及样式，如“请匆吸烟”；宣传语没用统一的口号，如“关于节约”，以此便造成客人对标牌所表达的信息模糊，为此为店内整体形象对客的渗透，故统一标识，这其中包括种标牌及各种小标签，请看下图：;如上图：从标识颜色、LOGO、字体、大小等方面出发，统一标识，使整体感觉整齐有序;每个部门使用唯一的颜色表示，不同部门之间用颜色来区分;由左边可见，前厅部以绿色为标记，厨房部以蓝色为村记，划分分明，易于区分;统一的工作流程;软件整顿;每个岗位在架构图下都会标明工作口号，要求本岗员工必须应知能背;工作的简单化、可指引化;本岗位工作职责及工作流程，在工作流程的制定上，完全由员工角度出发，制定实际可行的流程，对于老员工来讲，能够使工作进行更加顺畅高效，对于新员工来说，工作指引性强;员工能够通过准确的物品定位快速的找到物品，提高了工作效率;在每个开关上标注开关名称、用键头及文字开关的方法 用字形容灯的开启时间：客到;餐厅内企业氛围渲染;列出金汉斯在全国的分布图，同时并用不同颜色区分不同区域，列出各区域督导姓名 在北京地图上标注北京七家店的分布位置，并写出北京七家店的地址及订餐电话;突出本店为金汉斯培训店的特色，通过培训流程的展示来诠释金汉斯求人才，爱人才，重人才的决心;绘制餐厅平面图，展示给每位客人，标明不同的餐位，用颜色区分不同的用餐区域；用键头标明安全疏散路线；标明灭火器摆放位置;图1与图2的标在一个水平位置上;?;如上两图所示，把五张具有企业气息的图牌展示在客人必经等位，向每一位来店的客人诠释金汉斯的企业理念。 如图2所示，五个图片标的高度略有不同，图??宣传的是整个金汉斯的企业内容，图???宣传的是本餐厅的文化展现，故图??的标高于图???，表明企业的理念永远是单店经营的导航器;清扫就是在餐厅区域内始终处于无垃圾，无灰尘的整洁状态 本餐厅认为此项“S”工作在金汉斯企业就是我们所畅导的“随手洁”，我们用我们的“随手洁”去完成“清扫”工作的实施;在餐厅“5S”管理方法实施初期，我们关于整理、整顿、清洁部分所做的工作较多，至于完善整理、整顿及开展清洁、素养工作是本餐厅关于五常量化管理法的下一步实施内容。