食堂监管检查表.doc

实用文档 . 附件2.食堂监管检查表（DQ-EHS-YW-01-02-02） 食堂监管检查表 检查日期： 年 月 日 编号: 检查项目 序号 检查内容 检查结果 备注 良好 一般 差 个人 卫生 仪容 仪表 1 员工持有有效健康证和食品卫生培训合格证（10%抽查） 2 员工穿着干净、整洁的工作服和工作帽、围裙 3 加工熟食品时应戴卫生手套 4 不留胡须、长指甲、戴首饰 5 工作期间戴口罩 6 其他 收 货 和 食 品 储 藏 1 食堂各区域地面和墙壁应保持清洁无油污迹和食品残渣 2 储藏室的门应保持关闭 3 蔬菜新鲜无枯黄 4 肉类食品新鲜、无腐烂变质 5 不擅自采购直接售卖的熟食 6 副食、调料等原材料不使用木、竹等材料制成的容器 7 所有食品有生产厂家、生产日期、在保质期内 8 干货、配料等食品应和清洁用品分类摆放整齐 9 原料储存遵守各墙离地的标准 10 食品使用遵循“先进先出”的原则 11 剩余食品及时放入冰箱或冷库储藏 12 冰箱内食品保持在-1℃到4.4 ℃间 13 不能及时加工的食品放冰箱储藏 14 冰箱内食品生、熟分开存放并使用保鲜膜密封 15 储藏室保持货架清洁食品摆放整齐 16 无苍蝇、蟑螂及鼠迹 17 不使用有色垃圾袋装食品 粗 加 工 间 1 地面应干燥、无油污迹和食品残渣 2 墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑螂鼠迹等 3 下水道应保持通畅、没有油污积垢 4 垃圾桶和桶盖保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖 5 蔬菜、肉食加工器具应分开并有明显的区分标志 6 菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好 热 厨 区 1 地面应干燥、无油污迹和食品残渣 2 墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫 3 下水道应保持通畅、没有油污积垢 4 灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生（无明显的积油及污迹） 5 炒炉区应保持其清洁卫生（无食品残渣） 6 工作台食品应生、熟分开摆放整齐 7 冰箱应保持在-1℃到4.4 ℃间 8 冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品残渣 9 未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内 10 菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放 11 热食烹饪中应达到75℃ 食 品 销 售 1 售卖间、凉菜间无苍蝇、鼠迹、蚊虫等 / 2 地面应干燥、无油污迹和食品残渣 3 墙壁无油污迹和蜘蛛网 4 下水道应保持通畅、没有油污积垢 5 垃圾桶和桶盖应保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶 6 售卖台不锈钢和玻璃保持光亮无尘和无油污迹 7 所有不锈钢应保持光亮无尘尤其是缝隙间不应有残渣 8 热菜食品必须放入保温售卖台内并保持在60℃以上 9 凉菜食品尤其是水果类须保持在4.4 ℃以下 10 服务态度良好 合 计 检查人： 整改责任人： 备注：1.此表由行政部食堂管理专员与食堂现场管理员一同进行检查填写； 2.若检查结果为“差”,则将结果的具体情况描述在”备注栏”里;