中国茶文化 第五章.pptVIP

中国茶文化 * 王志芳 大同大学历史与旅游文化学院 第五章 中国茶类与名茶 第一节 茶类 （一）从晒干收藏到采茶制饼 据《神农本草经》记载：“苦荼……生益州谷，山陵道旁，凌冬不死，三月 三日采干。” 周文棠考证为南北朝后魏太和年间(约477—499年)的张揖所撰《广雅》云 ：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以 汤浇覆之，用葱姜芼之。其饮醒酒，令人不眠。”这是我国有关制茶、饮茶 最早也是较为具体的记载。 (二)从蒸青塑形到龙凤团茶 1、饼茶发展到唐朝已形成了较为完善的加工工艺。陆羽在《茶经》“二之具”、“三之造”中对当时饼茶制作的工具和工序都作了较为具体的描述。所用工具有十几种之多，饼茶制作时要经过“蒸之、捣之、拍之、熔之、穿之、封之”等六道工序。 2、到了宋代，作为贡茶主要茶类的团饼茶在制法上基本上仍保持唐代饼茶的蒸青制饼方法，但在外观上较唐代更精巧细致，特别是在茶面的纹饰上更讲求精致美观。 熊善在《宣和北苑贡茶录》记述：“采茶北苑，初造研膏，继造腊面。……太平兴国初，特置龙风模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。” 仁宗时，荣袭又创造出更为精巧的小龙团。欧阳修在《归出录》中赞叹道：“庆历中蔡君谟为福建路转运使，始造小片龙茶以进，其品精绝，谓之小闭。凡二十饼重一斤，