环境与食品安全 第四章 水对食品原料生产的影响与控制.pptxVIP

第5章 水对食品原料生产的影响与控制;第5章 水对食品原料生产的影响与控制;5.1概述;5.1概述;5.1概述;5.2 物理性污染物的影响;3.2.2 物理性污染物进入食品原料的途径及主要危害 3.2.2.1悬浮物进入食品原料的途径及主要危害 （1）主要途径: 悬浮物直接进入水体中，对水源进行污染，然后对水生生物进行污染，悬浮物质影响水体外观，妨碍水中植物的光合作用，减少氧气的溶入，对水生生物不利。 （2）主要危害：物理性污染物被水生生物吸附或生物富集后进入食品加工链中，造成食品原料某些指标超过规定的含量而引起危害，另外，物理性污染可能直接影响食品原料的可食用性或加工特性。;5.2 物理性污染物的影响;3.2.2.3放射性物质的种类及对人体的危害 （1）主要种类 天然核素 ：铀、钍、镭等。 放射性碘 ：其主要来源是核工业和核试验，是在核爆炸早期及核动力装置运转过程中产生的。 放射性锶：放射性锶是核裂变产物，它随核武器爆炸或反应堆事故后进入环境。 放射性铯以及其它有关放射性核素。;3.2.2.3放射性物质的种类及对人体的危害 （2）主要危害 环境中的放射性物质可以由多种途径进入人体，它们发出的射线会破坏机体内的大分子结构，甚至直接破坏细胞和组织结构，给人体造成损伤。高强度射线会灼伤皮肤，引发白血病和各种癌症，破坏人的生殖机能，严重的能在短期内致死。少量累积照射会引起慢性放