如何控制餐饮成本.docVIP

???? 餐厅老板要做好两件事，一是营销，二是削减本钱。本钱是企业生存和发展的重要话题。 对现在的大部份餐企来讲，微利时代，不实行低本钱运营就难以生存，可谓“本钱决定存亡”. 现今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是本钱的竞争。从某种意义上讲，本钱决定一个企业的竞争力。企业管理者要转变传统狭隘的本钱观念，结合企业的实际情况，充分应用现代的先进本钱控制方法以增强企业的竞争力，迎接各方的挑战。 　　第1环节：采购 　　采购进货是餐厅经营的出发点和保证，也是菜品本钱控制的第一个环节，要弄好采购阶段的本钱控制工作，就必须做到： 　　(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，从外形、光彩、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。固然，其实不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响菜品本钱较大的重要原料使用规格标准。 　　(2)餐厅只应采购行将需要使用的菜品原料。采购职员必须熟习菜单及近期餐厅的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。 　　(3)采购职员必须熟习菜品原料知识并把握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。 　　(4)采购时，要做到货比三家，以最公道的价格购进尽可能优良的原料，同时要尽可能就地采购，以减少运输等采购用度。 　　(5)对采购职员进行常常性的职业道德教育，使他们建立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回