第一章果蔬的质量构成与评价第一节果品蔬菜的质量构成.PDF

第一章果蔬的质量构成与评价 第一节果品蔬菜的质量构成 一、卫生质量 概念：卫生质量是指直接关系到人体健康的品质指标的 总和。它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中 的重金属含量、农药残留量及其它限制性物质如亚硝 酸盐等。 二、感官质量 指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标 的总和。它主要包括产品的外观、质地、适口 性等，如大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬 度（脆度）、缺陷、新鲜度等。果品蔬菜的感 官质量因产品种类和品种而异。 三、理化质量 理化质量是指能够用物理或化学方法 检测的质量总和。 四、质量标准  （一）果品蔬菜的标准属于技术标准，是果蔬 生产、质量评价、监督检验、贸易洽谈、产品 使用、贮藏保鲜等的依据和准则，也是对果品 蔬菜质量争议作出仲裁的依据，对保证和提高 产品质量，提高生产、流通和使用的经济效益， 维护消费者的健康和权益等具有重要的作用。 （二）商品标准的等级  国际标准：由联合国的某些专业机构会同有关 地区的国家，共同制定适合于本行业和这个地 区的标准  区域性标准  国家标准：在全国