蛋白质的化学性质了解.pptVIP

1.维持蛋白质的一级结构的化学键有_____和_____ 2.维持二级结构的化学键主要是____键 3.维持三级结构和四级结构的化学键是___键，其中包括_____、____、____和 __ . 4.蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是 和 。 5．什么是蛋白质的一级结构？什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？ 空间结构决定生物功能，具有完整空间结构的蛋白才有生物功能，空间结构被破坏，其生物功能就会变化甚至丧失。 第三节 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的两性电离与等电点 二、大分子亲水胶体性质 三、蛋白质的变性 四、蛋白质的沉淀 五、蛋白质的颜色反应 六、紫外吸收与定量 一般物理性质： 无色晶体、有味（甜、鲜、苦）或无味， 不同强度溶于水、稀酸、稀碱， 但不溶于任何有机溶剂。 PI的用途：分离、纯化和鉴定蛋白质制剂 当PH＝PI时： 溶解度最小，最易沉淀。 当PH≠PI时： 电泳：可以将蛋白质进行分离纯化。 已知某蛋白的PI＝5，电泳缓冲溶液的PH为10，蛋白往哪一方向移动（） A. 正极 B. 负极 C. 不动 电泳：指蛋白质在一定 pH情况下带电荷，在电场中能由电场一极向另一极移动的现象。 游动方向和快慢与蛋白质 电荷的性质 数目 分子形状 有关。 二、大分子亲水胶体性质 1、大分子： 蛋白质分子直径1-100nm, 蛋白质是分子量很大的生物分子． 2、亲水： 外裹电荷层、水化层 3、胶体颗粒：丁达尔现象； 不易透过半透膜，可用透析的方法纯化蛋白质。 三、蛋白质的变性 1、概念：蛋白质在某些理化因素的作用下，其空间结构受到破坏，从而改变其理化性质，并失去其生物活性，称为变性。 2、因素： 化学因素：强酸、强碱、尿素、胍、去 污剂、重金属盐、浓乙醇、三氯醋酸、苦味酸等等 物理因素：加热（70-100℃ ）、剧烈震 荡或搅拌、紫外线或X射线、超声波等 6.复性：去除变性因素后，有些变性程度较轻的蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能。 许多蛋白质的变性为不可逆变性。 变性的蛋白质易于沉淀 而沉淀的蛋白质不一定发生变性。 四、蛋白质的沉淀 ⑴概念：蛋白质分子聚集而从溶液中析出的现象 ⑵关键：水化膜的破坏，电荷的消失 ⑶方法： a、盐析（salting out）：(NH4)2SO4、NaCl、Na2SO4 低盐浓度可使蛋白质溶解度增加，称为盐溶作用。 高盐浓度因破坏蛋白质的水化层并中和其电荷， 促使蛋白质颗粒相互聚集而沉淀，称为盐析作用。 盐析不会引起蛋白质发生变性。 利用盐析可将不同蛋白质分离开来，称分级沉淀 第三节 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的两性电离与等电点 二、大分子亲水胶体性质 三、蛋白质的变性 四、蛋白质的沉淀 五、蛋白质的颜色反应 六、紫外吸收与定量 七、蛋白质的免疫学特性 五、蛋白质的颜色反应 （1）茚三酮反应 蛋白质+茚三酮试剂 蓝紫色复合物 六、紫外吸收与定量 大部分蛋白质均含有带芳香环的苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸。 这些氨基酸在280nm 附近有最大吸收。因此，大多数蛋白质在280nm 附近显示强的吸收。 利用这个性质，可以对蛋白质进行定量鉴定。 七、蛋白质的免疫学特性 当一类外来的被称为抗原的物质，如多糖、核酸和蛋白质等侵入机体时即引起抗体的产生，这就是所谓免疫反应。抗体就是免疫球蛋白。 立体结构模型 第三节 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的两性电离与等电点 二、大分子亲水胶体性质 三、蛋白质的变性 四、蛋白质的沉淀 五、蛋白质的颜色反应 六、紫外吸收与定量 二.依据蛋白质的组成分类 1.简单蛋白(simple protein) ： 又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含由?-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 （1）清蛋白和球蛋白： （2）谷蛋白： （3）精蛋白和组蛋白： 碱性蛋白质，存在于细胞核中。 三、蛋白质的分析鉴定1. 蛋白质含量的测定 1）定氮法： 2）紫外吸收法： 3）双缩脲法： 4）福林-酚试剂法： 2、纯度的测定： 采用电泳（如聚丙烯酰胺凝胶电泳，梯度凝胶电泳 )等技术测定。 小结 1、蛋白质的化学组