《生鲜配送工作流程xin37900》.pptVIP

生鲜清洁 设备卫生 —专用加工设备清洁，用沸水每日冲洗三次，以免碎肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品 —冻库/保鲜库卫生的清洁 —工作台、洗涤容器每日清洗三次，保持台面干净 —刀具、案板、厨房用具用毕及开始用时，都要清洗，不同部门的刀具、案板不能混用 —运送车辆清洁：生鲜送货车要保持干净，每日冲洗 生鲜清洁 冷库卫生 —冷库内的板要定期清洁 —冷库内的架子要定期清洗 —冷库的地板保持干净 注意： —生鲜区的清洁用具不应放在生鲜操作间内 —用于清洁工的各种化学物品归放统一地方，不得与生鲜食品混放 第三部分：生鲜标准  选择员工的原则 —有责任感 —有自我、公司、社会有纪律的约束 —有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步 —良好的人际关系 —能处理好工作和家庭的工作时间关系 水产员工： 1、负责冰鲜/贝类的验收 2、负责冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够 3、负责冻库是否正常运转 4、负责贝类商品的清洗 5、检查垃圾的处理 6、负责各门店冰鲜/贝类分货 7、负责收集各门店定货情况 熟食烧烤员/油炸员 岗位职责： 1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行 2、按门店销售的情况，制定本岗位的生产计划 3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作 4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货 5、负责半成品的质量，应符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标 6、检查冷藏库温度是否正确 7、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准 8、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生 熟食烧烤员/油炸员 主要工作： 1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接 2、按各门店销售情况，进行半成品的腌制 3、检查质量，包括半成品质量、原材料质量是否符合标准 4、制定本岗位的生产计划 5、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等 6、安全生产、安全用电，避免工伤发生 7、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生 辅助工作： 1、与仓管员保持良好的沟通和合作 熟食炒/酱/烧 岗位职责： 1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行 2、制定每月的商品生产计划 3、每日在规定的时间内向采购下次日所需原材料如蔬菜、肉等的订单 4、参照有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作 5、保证商品在各门店销售 6、负责成品的质量符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标 7、检查成品的质量是否符合色、香、味标准 8、新商品的研制和开发 9、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生 熟食师傅 主要工作： 1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接 2、执行当日的菜单，进行半成品的制作和成品的加工 3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准 4、保证各门店销售区域的所有商品有合适的库存，又控制生产损耗在规定的范围内 5、本岗位的次日生产计划 6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等 7、安全生产，安全用电，避免工伤发生 8、负责本岗位所有炒炉、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生 辅助工作： 1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新 2、与采购员保持良好的沟通和合作 面点师傅 主要工作： 1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接 2、执行当日的菜单，进行半成品的制作和成品的加工 3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准 4、保证各门店销售区域的所有商品有合适的库存，又控制生产损耗在规定的范围内 5、本岗位的次日生产计划 6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等 7、安全生产，安全用电，避免工伤发生 8、负责本岗位所有电饼档、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生 辅助工作： 1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新 2、与采购员保持良好的沟通和合作 卤水师 主要工作： 1、负责调制卤水、维护卤水 2、为各门店提供卤水制品的调味服务 3、负责熟食加工间的清洁、消毒卫生标准  5、普通员工工作流程 生鲜员工通用岗位职责 岗位职责 1、检查商品的质量、包装，做好先进先出，控制保质期 2、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标 3、负责整个生产、销售、运输、存储等过程的安全，负责安全使用各种机械、电力设备，安全用电、用水、用气，防止工伤的出现 4、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等 5、检查工作范围内的设施的温度是否正确 6