茶文专业讲座.ppt

* 茶为国饮，陆羽《茶经》：“茶之为饮，发于神农，闻于鲁周公”。 中国是茶的故乡，茶的祖国，世界上有50多个国家种茶，直接或间接从中国传出去。 茶“兴于唐，盛于宋”。 中国人饮茶源于8000年前，全世界160多少国家30多亿人饮的茶的原产地在中国。 1753年，植物学家林奈给茶树定学名：The sinensis Line [德] 孔茨 Camellia sinensis (L.) O. Kuntze. 山茶属 中国种 中国是世界上最早发现、最早利用茶叶的国家。 １.茶文化概述 第一章　茶与文化 茶德：和敬清寂（日本） 和敬俭真（韩） 和敬廉美（中，庄晚芳） 五 矢 佳 天津南开大学日式茶室“丰乐庵”圆形井台正中刻一个“口”字，四周分别镌刻四个汉字偏旁，四个偏旁共用一个“口”字，形成“唯吾知足”四字箴言。 ２.茶的功效 唐代刘贞亮在《茶十德》中将茶之功效归纳为十项： 　以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道。 1．抗氧化、防衰老。现代医学研究表明人体衰老最重要的原因是脂质的过氧化和过量的自由基产生，茶叶具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效。2．提高免疫性。人体的免疫性可分为血液免疫和肠道免疫。饮茶可以增加血液中白血球和淋巴细胞的数量、提高血液免疫性。3．防龋齿。饮茶可以抑制口腔中龋齿菌分泌的一种酶，使得龋齿菌不能粘着在牙齿表面，同时茶叶中的多酚还有杀死龋齿菌；茶叶中的氟素可以起到使牙齿的珐琅质更加坚固的作用，因而起到防龋的效果。4．降血脂、降血压、预防心血管疾病 5．减肥 6．杀菌、抗病毒。 7.　抗癌。 8.　其它。抗风湿性关节炎、抗过敏、降血糖、防辐射、保护肝脏、抗气喘、消臭解毒等功效。 ３、茶叶的分类 　　 　加工制作后的茶叶分为两大类：基本茶类和再加工茶类。 中国茶叶的分类 (一)基本茶类 基本茶类包括绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、红茶六大类。 它们主要是根据制作方法和茶多酚氧化程度不同来区分。因绿茶不发酵，茶多酚氧化程度最轻，依次加强，以红茶经过全发酵，氧化程度最重。 1．绿茶 绿茶的基本特征是清汤绿叶，属于不发酵茶。根据杀青方式和最后干燥方式的差别，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。 明前茶、雨前茶 　　绿茶最讲究茶叶的外形和色泽，追求滋味清纯淡雅，故多采摘茶树的嫩芽制成。其中又以清明节前采摘的嫩芽制成的最为珍贵，称为明前茶。其次是谷雨节前采摘嫩芽制成的，称为雨前茶。 著名的传统绿茶品种 　西湖龙井——产于浙江杭州西湖西南龙井村周围的狮峰山、梅家坞等地，故名西湖龙井，以狮峰龙井最佳。外形扁平光滑，形似碗钉，茶色翠绿，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。 　洞庭碧螺春——产于江苏苏州太湖洞庭山，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚。 　黄山毛峰——产于安徽黄山和附近地区，为条形烘青绿茶，形似雀舌，色如象牙，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜。 　太平猴魁——产于安徽黄山区(原为太平县)新明龙门一带，为尖形烘青绿茶。因太平县猴坑茶农王魁成精工制作的“魁尖”风格独特，质量超群，特冠以猴坑地名叫“猴魁”。外形是两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展。叶色苍绿明净，花香高爽，滋味甘醇。 庐山云雾——产于江西庐山，为条形炒青绿茶。其中尤以五老峰与汉阳峰之间，因终日云雾缭绕，所产茶叶品质最好。色泽 碧嫩光滑，有豆花香，滋味甘醇，茶汤清澈。 　　婺源茗眉——产于江西婺源，为直条形炒青绿茶。弯曲似眉，翠绿紧结，银毫满披，汤色清澈，香气鲜浓持久，滋味鲜爽醇厚。 　信阳毛尖——产于河南信阳西南山一带，为针形细嫩烘青绿茶。外形细圆光直，多白毫，色泽翠绿，汤色清澈，香气高爽，滋味甘醇。 　都匀毛尖——产于贵州都匀，为卷曲形炒青绿茶。外形卷曲如螺，白毫特多，汤色清澈，香气新鲜，滋味醇厚回甘。 　安吉白茶——产于浙江安吉。是一种嫩叶全为白色的珍稀茶树。该茶在春老时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。成品米白色，浓香持久，饮味鲜爽。其制作方法与绿茶相同，故属于绿茶类。 2．白茶 白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，因未经揉捻，茶叶冲泡后茶叶完整而舒展，汤色浅淡，滋味甘醇。白茶主要产于福建省福鼎、建阳、政和、松溪等地。分为白芽茶(用大白茶芽或其他茸毛特多的品种制成)和白叶茶(用芽叶茸毛多的品种制成)两类。白茶的主要品类有银针白毫、白牡丹、贡眉等。 　 　　银针白毫——产于福建福鼎、政和等县