小龙虾致横纹肌溶解症.pptVIP

LOGO LOGO LOGO 小龙虾致横纹肌溶解症——罪魁祸首究竟是谁？ 热点导读 2010年8月23日，南京《扬子晚报》首次爆出约30多名市民因食用小龙虾导致肌红蛋白超标引发了“横纹肌溶解”，一时引发人们的恐慌。这些小龙虾的食客们在食用小龙虾之后均出现了腰酸、背痛、直不起来腰的症状，甚至出现“酱油尿”。 8月12日，湖南益阳的龙先生因为食用朋友送的大头虾后出现肌肉剧痛、腰部无法直立、呕吐不止等症状，尿液呈黑色，被紧急送往湘雅二院急诊科，经检查后得知，诊断为“横纹肌肉溶解”； 8月2日，岳阳市一人民医院了急诊科收治了2批共5名因食用龙虾中毒的病人，患者吃的也是大头虾，这些病人出现全身酸疼、肌肉无力的症状，诊断后得出的结果表明也是横纹肌溶解症； 7月27日晚到7月28日凌晨，南京一对夫妻在连续食用两天龙虾之后，第三天均出现了全身酸痛、无法直立的症状，被送往南京鼓楼医院救治，得到的诊断结果同样是“横纹肌肉溶解”。 洗虾粉？ “横纹肌溶解症说是‘洗虾粉’惹的祸，我们认为不可能。”南京市疾病预防控制中心主任李解权说，新闻报道该事情后，他们立即组织相关专家对此事进行了流行病学调查分析，结果基本否定了“洗虾粉”致病的说法。“洗虾粉”主要成分是草酸，是一种氧化剂，主要起清洁污垢作用，虽然草酸经清水浸泡和高温烹饪后会分解掉，但毕竟是化学物质，不宜在食品加工中使用。 事实上被认为是“洗虾粉”主要成分的草酸在食物中广泛存在，菠菜中就有不少。草酸本身有腐蚀性，若量大的话在进入血液之前就会对人的消化系统产生刺激，迅速导致食用者产生呕吐恶心的反应。而目前报道的中毒病人在起初几小时内并无明显反应。至于“柠檬酸和亚硫酸盐”，它们在食品中使用广泛，是“凶犯”的可能性更低。 添加剂？ 郑风田说，就是有两个地方的嫌疑比较大，一个就是虾的生长环境，另外一个就是销售这一段。那么多人中毒的话可能不是个别企业，可能又是一个行业的潜规则。养殖里面添加什么东西可能都规定的，进入到市场加工又有规定，但是在卖到加工之间，有时候为了把虾洗的漂亮一点添加东西，这是个空白点了，大家只能说知道这是一个行业潜规则里面被非法添加了一些对人体有害的东西。 泻湖病？ 廖俊林博士说，在食用鱼类产品24小时以内发生的横纹肌溶解症，在美国被称为“泻湖病”。1924年，该病在当时德国的波罗的海地区被首次发现，估计跟吃了泻湖中的鱼有关系，因此后来叫泻湖病，英文名叫Haff Disease。在此后10多年中，共发现了上千例病例，但1940年以后，就突然消失了。泻湖病直到1984年才在美国有报道，此后报道了20多例。在美国、欧洲、巴西、日本都有发生。 廖俊林说，从现有的资料来看，泻湖病一般是吃完鱼类食品24小时内出现，有吃三文鱼，也有吃龙虾的，涉及到的水产品总共有11类，有淡水，也有海鲜。典型症状就是肌肉痛，无力，呼吸困难，恶心呕吐，肌肉强直，震颤，触痛，大汗，其它还有黑尿，全身不适，麻木，背痛，胃痛之类的症状。最关键的一条，CK指标，也就是肌酸激酶往往增高几十乃至上百倍。而在之前的报道中，南京龙虾门的诊断“金标准”，就是这个指标。 龙虾怎么清洗？ 腹部最脏：龙虾表面最脏的东西，就是腹部脚的地方，泥土裹着，所以随便清洗是洗不干净的。 强劲水柱冲洗：先把龙虾用强劲的水柱冲洗几遍，让泥土掉得差不多。 用刷子洗刷腹部：然后用牙刷或者钢丝球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龙虾的背部，防止手被钳住。最好戴胶皮手套。 醋+盐浸泡：用刷子除了把龙虾腹部洗刷干净，也要全身洗刷，洗刷后，龙虾是挺干净的了。但是这还不够，要开始清洗龙虾内部，倒些醋和盐巴和水调好，把龙虾倒进去浸泡15-20分钟，让龙虾把体内脏东西和腮边脏东西都吐出来。再清水清洗几遍，这样才算最干净的清洗哦。 去除肠子：把龙虾清洗干净后，也要去除龙虾体内不干净的器官比如肠子。要去除龙虾的肠子其实很简单，龙虾的尾巴有三部分，取中间那个尾巴左右扭动，慢慢的拽出来，肠子就跟着出来了。 剪虾头去内脏：虾的头部有个内脏，聚集很多没消耗掉的脏东西，这个是需要去除的。在龙虾头部三分之一的地方用剪刀稍微剪开一个口子，不要直接剪断，然后就会看到一个黄色和黑色的，黑色是内脏，然后把内脏扯掉就可以了。 剪脚，取掉肠子和内脏。 焯一遍水：爆炒小龙虾之前先焯一遍水，如果有很多泡沫的话，证明很脏哦。然后就可以爆炒龙虾啦，最好加入一些米酒，姜末，可以杀菌，毕竟是海鲜的，一定要彻底煮熟。 LOGO LOGO LOGO