第二章餐旅业成本.pptVIP

中餐烹飪實習科教學檔案 洪金蓮 * * 目錄 教學目標 餐飲業常見之傷害 常見傷害之預防 噪音危害與預防 烹飪油煙與呼吸道症狀 油煙危害與預防 * * 教學目標 建立良好的餐飲衛生與安全習慣。 啟發學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎。 了解中餐烹飪的基本知識。 培養食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力。 熟練各種刀工及烹調技巧。 * * 　　 餐飲業常見之傷害 5-1 通常餐飲業從業人員的相關職業傷害可簡單的區分為下列兩種： (一)慢性健康傷害：在慢性健康傷害中包含油煙危害、呼吸器官疾病、肌肉骨骼傷害、皮膚接觸危害以及聽力損失等。 (二)立即性傷害：包含常見的切割傷、燙傷、滑倒以及其他的意外事故如感電、墜落、火災等。 餐飲業常見之傷害 5-2 預防燙傷 1.應穿著適當的防護工具，包含工作服、手套以及圍裙等。尤其在處理高溫食品時，更應注意穿戴隔熱手套後才可碰觸烹飪器具。 2.運送食物時，應注意四周環境有無碰撞發生的危險，尤其在搬運熱湯時更應小心謹慎進行。 3.裝填湯液時不可過滿，否則容易導致湯汁外溢。 餐飲業常見之傷害 5-3 預防切割傷 1.應養成正確的刀具使用習慣，包含： (1)使用適當的刀具來處理不同的