- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
智能提升 某星期天,小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸,待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中,再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝,却发现没有成功。他失败的原因可能是( )。 A.牛奶中添加了蔗糖 B.牛奶经过了煮沸 C.牛奶进行了冷却 D、玻璃瓶没有密封 D 拓展延伸 (2)为什么要冷却到30℃ 后才能加入酒曲? 加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数目增多;由于容器密闭,氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精。 太高的温度会抑制或杀死酵母菌 (1).加入酒曲的目的是为了什么? (3)米的中间为什么要挖孔? 引入酵母菌菌种 课堂小结 这节课你学会了什么? 请同学们回家亲自动手为爸爸妈妈精心制作一份绿色的发酵食品。 课后实践 课堂作业 课本116页1、2、3、4题。 * 发酵食品 第三章日常生活中的生物技术 学习目标 1. 掌握发酵食品的制作原理; 2.尝试利用发酵技术制作食品(酸奶); 3. 举例说明发酵技术在生活中的应用。 学习重点: 发酵食品的制作原理、制作过程; 学习难点: 自己动手制作酸奶(发酵食品)。 3、这一过程与酵母菌的什么生理作用有关? 在无氧的条件下,酵母菌把葡萄糖分解,产生酒精。 酒精是怎样产生的呢? 1、原料是什么? 2、微生物是什么? 呼吸作用,主要是无氧呼吸 葡萄糖——有机物 酵母菌 利用乳酸菌发酵 酸奶 利用微生物(如:乳酸菌或酵母菌)进行无氧呼吸,大量繁殖,分解有机物产生代谢产物(如:乳酸或酒精)的过程。 探究竟·实验 鉴定优质酸奶的质量标准: 优质酸奶外观呈乳白色或稍带黄色,表面光滑,凝乳结实,质地均匀,无气泡,酸甜适度,不得有辛辣及其他异味。 1、鲜奶加糖 探究竟·实验 2、加热煮沸 3、降温到42℃左右 4、将50ml酸奶加入牛奶中 5、密封瓶口,放到30℃左右的地方发酵8h 谈谈制作酸奶操作步骤 1.在牛奶中加糖的目的是什么? 2.为什么要将牛奶煮沸? 3.为什么加入酸奶? 4.煮开的牛奶为什么要冷却后,才加入酸奶? 5.发酵时为什么要密封瓶口? 自制酸奶 (阅读书114页115页相关内容,小组讨论下列问题) 1、在牛奶中加糖的目的是什么? 为乳酸杆菌提供生长的 能量 牛奶250g 蔗糖25g 2、为什么要将牛奶煮沸? 消除牛奶中的微生物和溶解氧 能否可以先煮开牛奶再加糖吗? 灭菌 3、在牛奶中加入酸奶目的是什么? 将活的菌种引入牛奶中 制作酸奶常用的菌种 有 和 。 乳酸杆菌 双歧杆菌 接种 4、煮开的牛奶为什么要冷却后,才加入酸奶? 温度太高会将活的菌种杀死 冷却 5、发酵时为什么要密封瓶口? 因为乳酸杆菌进行无氧呼吸,所以在发酵时要密封瓶口,创造无氧环境。 密封、发酵 酸奶的的制作方法 高温灭菌 鲜奶加糖 冷却 密封、发酵 接种 成功制作酸奶的关键步骤是什么? 你能再举一例用相同原理制作的食品吗? 一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。 发酵食品的制作步骤: 1、日常生活中的发酵食品还有哪些? 2、发酵技术的应用发展方向如何? 3、新型的发酵食品有哪些? (自主学习书115页最后一自然段,找到下列问题的答案) 自主学习 酵母菌 乳酸杆菌 它们分别是用哪些微生物发酵的? 醋酸杆菌 曲霉 曲霉 曲霉 我们经常食用的泡菜、酸菜、酸奶、醋、酱油、面酱等多是利用发酵罐采用机械化流水线生产出来的。 发酵罐 近年来,出现了许多新型的发酵食品,市场前景非常广阔。 果蔬发酵饮料 益生菌发酵食品 发酵食品的优点: a、具有独特口味、丰富营养; b、是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品; c、含有大量益生菌,可改善肠道功能; d、提高人体对营养素的利用率。 在食品保鲜技术如此发达的现代,发酵食品为什么依然受到如此广泛的欢迎? 可谓是“青出于蓝而胜于蓝” 2、一些水果放久了会散发出酒味,造成这种现象的原因是( )。 A.酵母菌发酵 B.霉菌发酵 C.乳酸菌发酵 D.菌丝产生孢子 A 1、以下不属于发酵食品的是( )。 A、面包 B、牛肉干 C、酸奶 D、泡菜 课堂检测 B 3、 制作泡菜时坛口必须密封,主要是为了( ) A. 隔绝空气,防止其他菌进入 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染 D. 使多种细菌在坛内快速增加 B 4. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系,不正确的是( ) A. 酵母菌—酿造酒???? B. 乳酸
文档评论(0)