麦芽糖-精选课件(公开).pptVIP

学习目标 1、了解蔗糖、麦芽糖的性质及用途。 2、了解食品添加剂的和与人体健康的关系。 1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质 D.葡萄糖单糖 2.葡萄糖是单糖的主要原因是 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 9．现有10种有机物：A．乙醇，B．甲苯，C．苯酚，D．苯甲酸，E．溴乙烷，F．葡萄糖，G．蔗糖，H．苯，I．乙烯，J．乙酸 （1）能与银氨溶液发生银镜反应的有机物（都用序号填写）___________________ （2）能跟NaOH水溶液发生反应的是 ____ （3）能使FeCl3水溶液变紫色的是_________ （4）能跟强碱的醇溶液共热生成烯烃的是______ （5）能使酸性KMnO4溶液褪色的是_________ （6）在一定条件下，能与羧酸发生酯化反应的是________ * * 二、蔗糖 麦芽糖： 复 习： 1、什么是单糖？ 2、葡萄糖具有怎样的化学性质？ 3、什么是二糖？ 分子式：C12H22O11 1、物理的分子式: 晶体、 于水、有 味 （一）蔗糖 甘蔗、甜菜 C12H22O11 无色 易溶 甜 自学指导：阅读课本P163-164了解蔗糖、麦芽糖的性质 蔗糖的化学性质: （一）蔗糖 无还原性(无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 2、化学性质： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) （二）麦芽糖 [阅读课本]回答下列问题： 1、麦芽糖的分子式 ， 是 色， 于水有 味的二糖。 2、麦芽糖的化学性质如何？ C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 C12H22O11 白 易溶 甜 问馒头为什么会越嚼越甜呢? 二、蔗糖 麦芽糖： 演示对比实验： 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 无还原性 有还原性 蔗糖： 麦芽糖： 化学性质： 同分异构 化学性质 结构特征 存在 物理性质 分子式 麦芽糖 蔗糖 二糖 C12H22O11（同分异构体） 无色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水 甘蔗、甜菜 麦芽、薯类 无醛基 有醛基 水解反应 葡萄糖和果糖 两分子葡萄糖 不发生银镜反应 可发生银镜反应 常见糖的甜度比较 32 麦芽糖 74 葡萄糖 175 果 糖 100 蔗 糖 甜 度 糖 类 常 识 介 绍 三、食品添加剂： 阅读课本 P164 思考： 1、什么是食品添加剂？ 2、为什么要加食品添加剂？ 3、你所知道的有哪些食品添加剂？ 食盐加碘、粮食中加赖氨酸…… 补充食物中缺少的营养物质 营养强化剂 抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚…… 抗氧化、阻止空气中氧气的氧化 抗氧化剂 苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐…… 阻抑细菌繁殖、防止食物腐败 防腐剂 味精… 增加鲜味 鲜味剂 糖精、木糖醇… 增加甜味 甜味剂 花椒、茴香、桂皮… 增加香味 食用香料 胡萝卜素（橙红色）… 调节食品色泽 食品色素 品种 功能 类别 三、食品添加剂 B B 3、葡萄糖所不具有的性质是 A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应 D 4、下列物质具有相同的最简式的组是 A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛 C、乙醇 葡萄糖 D、甲醛 葡萄糖 D 5、下列说法正确的是： A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同 6、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是： A、蔗 糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖 √ √ 7、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是： A、葡萄糖 B、麦