西菜-精选课件(公开).pptVIP

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2019-12-14 发布于广西
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西菜-精选课件(公开).ppt

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授课目标了解西菜的特点掌握西菜的菜系掌握西菜的组成及酒水搭配西菜的主要菜系欧美式菜系俄式菜系西菜的主要特点口味香醇浓郁别具一格的烹调方法调味沙司与主料分开注重肉类的老嫩程度五种成熟程度：全熟（Well done）七成熟（Medium well）五成熟（Medium）三成熟（Medium rare）一成熟（Rare）西菜与酒水的搭配： 1、色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜品——色香味淡雅的酒品 2、色调暖、香气浓郁、口味杂、较难消化的菜品——香味浓郁的酒品 3、咸食选用干型酒，甜食选用甜型酒 4、香槟酒可搭配所有菜肴西菜的定名方法突出主料反映烹饪方法反映地方特色写明切割外型以湿度特征为名以菜品的色彩特征为名多用奶制品调料、香料品种多多用葡萄酒调味西菜的组成早餐：大陆式、英式、美式正餐：头盆、汤类、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶 * 下一页西菜授课人：马蓓岚头盆（开胃品）鱼子酱汤类冷汤热汤冷冻浓汤俄罗斯 —红菜汤副盆（鱼类、面包）烤面包香烧三文鱼主菜（海鲜、鱼虾、肉类 +蔬菜）鹅肝拼鸡胸串肉意大利面地中海沙拉甜点蛋糕派冰激凌布丁餐后咖啡、茶（不加糖的咖啡和茶）下一页下一页下一页返回下一页下一页返回下一页法国香草焗蜗牛普罗旺斯烤虾牛仔骨必佳拉香橙汁酸奶咖喱鸡法国菜法国鹅肝肉酱千层面香草芝士烧羊排法式牛排俄式牛肉素菜卷格鲁吉亚腌白菜红菜汤首都沙拉俄罗斯菜海鲜汤天使幼面芝士焗蟹盖玛格丽特披萨意大利菜 *