卷烟调香学第五章天然香料-精选课件(公开).ppt

第五章 天然香料 主讲：赵铭钦 河南农业大学农学院 主 要 内 容 第一节：动物性天然香料 第二节：植物类天然香料 第一节：动物性天然香料 一、麝香（musk） 来源:麝香来源于雄性香鹿。香鹿与普通鹿相似，雄性香鹿的生殖腺内有一种粒状的分泌物即为麝香来源。香粒经风干后，用不同的方法处理可以得到酊剂或精油。 理化性质:麝香酊剂为浅棕色或琥珀色液体，其净油是棕色笛厚液体。 香气特征：清灵而温存的动物样香气，甜而不浊，仅次于龙涎香，扩散力强，留香持久，常用作高级香精的定香剂。 二、灵猫香 来源:灵猫有两大品种，一种是非洲品种，另一种是亚洲品种。灵猫香来源于灵猫分泌腺体分泌物，这种分泌物是一种粘稠状有恶臭的物质。 主要成分:灵猫香的主要香气成分是灵猫酮、灵猫醇、C14—C18的大环酮、吲哚、甲基吲哚等成分。 香气特征：带腥臭的动物香，粪臭素气息，浓时令人作呕，极度稀释后有温暖的动物浊鲜的灵猫酮的香气。赋予白肋烟特殊香气韵调。 三、海狸香（Castreum） 来源:雌雄海狸在生殖器附近均有两个梨状腺囊（香囊），切取后烘干，香囊内的赤褐色树脂状物质就是海狸香。产品型态有净油和酊剂两种。海狸香的成分迄今尚未完全确定。 香气特征：强烈腥臭动物香气，介于灵猫香与麝香之间，有时带有桦焦样气息，稀释后香气变得令人愉快。 四、龙涎香（Ambergris） 来源:抹香鲸肠胃内所形成的结石病态产物，白鲸体内排出，在海上风吹雨打后，自然形成的香料。 主要成分:是龙涎香醇，还有少量的琥珀酸安息香酸及磷酸钙、碳酸钙等。 香气特征：与其他动物性香料不同，它没有排泄物和刺激息，而是温和的乳香样香脂气味，既有麝香气息，又有特殊甜香，留香持久。 根据制取的方法不同，可以得到精油、浸膏、净油、香树脂、酊剂等不同产品。 一、柑橘属天然精油 从柑橘属（芸香科）类植物的叶、花、果实或果片中获得的。这些植物品种有：香柠檬、苦橙、柠檬、白柠檬、柑和甜橙。 （一）香柠檬油： 自未成熟的香柠檬果经压榨而得油。精油随果实成熟度不同而呈现绿至黄绿的颜色。? 主要成分:精油中萜烯类占25%，乙酸苄酯占30-45%，尚有柠檬醛、芳樟醇、橙花醇、香叶酸等少量成分。 香气特征：具清甜果香。头香似柠檬，还有橙花及橙叶、豆蔻、香紫苏气息，后有油脂、药草和一些膏香及体香。香气透发，但留香一般。 （二）柠檬油： 从鲜果或果皮中经冷榨或压榨法得到精油，颜色为黄至黄绿色或淡黄色液体。 主要成分:为萜类化合物，可高达90％以上。 香气特征：带有柠檬的特征香气。 用途:柠檬油是一种应用十分广泛的重要果香香料。大量用于食用香精，也用于牙膏、烟用香精中。由于其清新的香气，也可用于石龙香水中及其它化妆品中。 （三）橘油 用冷榨法从柑橘果实中而得到，橘油颜色一般为黄色，随着果实成熟度的增加，其颜色可由绿黄色至红黄色。 主要成分:与甜橙油的成分相似，但含有特殊的N－甲基邻氨基苯甲酸甲酯。 香气特征：使人联想起橘皮香的特征，近似甜橙油而不及它的清鲜，果香中带脂蜡香，有清甜香味。 （四）苦橙油 通过压榨法自苦橙皮中获得。 主要成分：右旋柠檬烃（90％），正癸醛、柠檬醛、芳樟醇、松油醇等。 香气特征：与橘油的气味类似并且带有一点苦味，可用于古龙水和酒类香精中。 （五）甜橙油 从果皮经压榨法而获取甜橙油。 主要成分:甜橙油中的各各重要的化合物有：辛醛、癸醛、α－和β－柠檬醛以及酯类。 感官特征：具有橙果皮的特征香气。 用途:主要用于酒类香精、烟用香精、化妆水、香水、肥皂和其它日常家用制品中。 （六）橙叶油 通过将甜橙、酸橙的嫩枝、叶、未成熟的落果，一起进行蒸馏而获得精油。 主要成分:品质较高产品中含有较高的乙酯芳樟酯。此外，其化学成分还有：芳樟醇、香叶醇、橙花醇、柠檬烃等。 感官特征：带有强烈的令人愉快的橙子香甜气味，可以使人联想到乙酸芳樟酯的香气。用于高级香水、花露水、皂用香精、化妆品香精中，也可用于烟用香精中。 二、柏木油类