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餐巾折花 复习： 一、六大基本手法 折叠——推折——卷——翻拉——捏——穿 你知道这些餐巾花的名字吗？ 这些名字有什么内涵吗？ 餐巾折花 三、餐巾的由来 最早希腊和罗马贵族一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条毛巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还漂浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。 餐巾折花 餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。 餐巾折花 在我国古代也有原始的餐巾。《周礼·天官·幂人》载：幂人“掌其中幂”，即用巾覆盖食物之意。由此可见，在2000多年前，我国就己用毛巾覆盖食物，这种毛巾，也可算得上世界上最古老的餐巾。 到了清代，皇帝吃饭的时候使用的是一种称为“怀拦”的餐巾，这种绣有福寿吉祥图案的餐巾是用明黄绸缎绣制而成，它的一角还有扣拌，便于用餐时套在衣扣上。这种具有中国特色的餐巾，比一般的西方餐巾要华贵得多。 餐巾折花 四、餐巾的作用 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常见的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。 1、卫生保洁。 2、美化桌面。 3、标志宾主席位，便于入座。 4、在西餐宴会中， 餐巾有很多信号的作用。 餐巾折花 五、餐花的不同意义 1、不同宴会场合 2、各国的鲜花禁忌与喜好 餐巾折花 1婚宴 2寿宴 3家宴 4政务宴、商务宴 a仙鹤 b多尾鱼 c荷花、出水芙蓉、扇面花 d蝴蝶、玫瑰 案例分析 我国广东、香港：不喜欢剑兰和茉莉 日本：不喜欢荷花、梅花、菊花；喜欢松竹 法国：不喜欢菊花；喜欢鸢尾花 英国：不喜欢百合花和孔雀 德国：不喜欢郁金香；喜欢矢车菊 瑞士：不喜欢红玫瑰，喜欢金合欢 ………. 四、餐巾花的摆设要求 1、 整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调和谐；2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花应区别插摆/直升杯的2/3，由于杯具透明，杯内外应保持花型的完整，插花时可一手持杯的下部一手持花；3、 注意餐巾花正面朝向客人；4、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出 折盘花 （1）宝石花 （2）梅花玉树 作业 选择一个你喜欢的餐巾花样式，网上找出其折叠方式，学会折，并在旁边空白处写上该餐巾花的寓意。 * 餐巾折花 红晕凤仙 冰玉水仙 绿叶常青 飞燕迎春 矢车菊 白百合 白玉珊瑚 寿宴、生日宴 代表长寿，祝福客人福如东海寿比南山 寿桃 家宴 和睦生财，生活幸福 慈姑叶 政务宴、商务宴 代表高贵和永恒 马蹄莲 婚宴 象征爱情甜蜜幸福 心心相印 政务宴、商务宴 象征一心一意，热情友好 一片叶 政务宴、商务宴 代表高贵 皇冠 适用宴会 寓意 名称 隆冬的一个夜晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国、日本、英国等各国商人正聚会一堂，听取某大公司总结里关于寻求合作伙伴的讲话。 会议过后，客人们被请到了大宴会厅，宴会厅布置非常高雅华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，双叶荷花等，客人们在迎宾小姐的引领下走到餐桌前，就发现英国和日本的客人不肯就做，而且表现出一幅很不高兴的样子。 为什么英国和日本的客人会不高兴呢？ 1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏 五、注意事项： 以小组为单位,运用基本手法，根据教材或课堂内容，自创花式 师生共同点评，评出最优秀小组 授予“折花小能手”称号 小组赛 餐巾折花基本技法训练评价表 100 合计 10 操作精细，动作优美，作品美观 10 操作后报出所用到的每一种技法 10 操作时不用嘴叼咬 10 捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位 10 拉时左右前后大小适当，距离对称 10 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 10 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 10