餐饮服务与管理实务——酒吧服务及酒水知识.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第六章 酒吧服务及酒水知识 酒吧是饭店专门为客人提供酒类饮料及其服务的场所。酒吧主要供应各种酒类饮料（鸡尾酒等）及一些佐酒小吃（如果仁等），一般不提供用餐服务。 第一节 酒吧概述 一、酒吧的种类 （一）主酒吧(Main Bar) （二）大堂酒吧(Lobby Bar) 二、酒吧结构 （一）前吧 1.吧台 2.操作台 （二）后吧 1.酒柜 2.冷藏柜 3.陈列柜 （三）服务区域 三、酒吧设备和调酒用具 （一）酒吧设备  吧台、操作台、冷藏柜、酒柜、陈列柜、制冰机、碎冰机、生啤机、咖啡机、洗杯机、消毒设备、搅拌机和水果榨汁机等。 （二）调酒用具  调酒壶、调酒杯、调酒匙、调酒棒、冰桶、冰块夹、各种规格的量杯、开瓶器、开塞钻、开罐器、水果刀、削皮刀、滤冰器、漏斗、各种调味瓶、餐巾纸、毛巾、吸管、杯垫、酒篮、酒桶、砧板、洗涤消毒剂、串签和各种酒杯等。 第二节 酒吧服务 一、营业前准备工作 （一）酒吧的清洁卫生工作 1.前吧的清洁卫生 2.后吧的清洁卫生 3.地面的清洁卫生 4.酒杯、用具的清洁卫生 （二）领料存放 1.填写领料单