鱼贝类内脏的综合利用.pptVIP

第三章 鱼贝类内脏 的综合利用 鱼肝油的提取方法与 工艺 鱼油的精炼 n-3多不饱和脂肪酸的开发利用 鱼子酱的生产 第一节 鱼肝油提取工艺 一、鱼肝油提取方法概述 （一）蒸煮法 间接蒸汽蒸煮 直接蒸汽蒸煮 间接蒸汽蒸煮法 将蒸汽通入锅中的蛇形管或夹套中，锅顶有紧密的盖子，其上具有孔眼，以备锅中过剩蒸汽的排出。 鱼肝需要在水中蒸煮，水可防止油的过热，而且在油面和锅盖之间形成蒸汽的空间，可防止油的氧化，加入的水量一般为锅高的1/4。 将切碎的鱼肝加到锅内，其量保持在距离锅上沿10-15cm，当不开始沸腾时需后停止供应蒸汽，静置一些时间，听出上浮之油，用水洗涤。 重新通蒸汽将锅中的鱼肝继续加热，进入熔油的第二阶段。 在全部蒸煮过程中需不断补充热水，使内容物的容量保持在原来的水平。 溶油所需的时间，一般第一阶段为1h 15min到1.5h,静置1.5h到2h。 当第二阶段完了后，用一个网状的杓子将肝渣和水分开，或者通过锅底部的孔将其放入大桶 ，然后用热水将锅洗涤，以备第二次加料蒸煮。 肝油用沉将法或离心法将其中的蛋白质颗粒和水分离，洗涤、脱水，即得粗制肝油。 直接蒸汽蒸煮法 开始时蒸汽应缓慢地通入（一般先打开蒸汽阀的1/4-1/3），5min后进行搅拌，10-15min后再通入多量蒸汽。 当煮到肝呈粥状时，即可盖紧锅盖，使油熔出。 也需分