化学性食物中毒及预防.pptVIP

教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 化学性食物中毒及预防 (1) 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，亚硝酸盐的含量明显增高 (2)刚腌不久的蔬菜中含有大量亚硝酸盐 (3)有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐 (4)食用蔬菜过多时 (5)在食品加工中，有的用硝酸盐或亚硝酸盐作为原料 (6)误将亚硝酸盐当食盐加入食品 亚硝酸盐中毒的原因 化学性食物中毒及预防 (1)蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜 (2)食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用 (3)勿食大量刚腌的菜，盐应多放，腌至15天以上再食用；现腌的菜，不能存放过久，选用新鲜菜 (4)不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。 (5)肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准，不可多加。 (6)苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜 (7)防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用 亚硝酸盐中毒的预防 * 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库