《QBT 1369-1991 五香鸭肫罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 五香鸭肫罐头 QB/T 1369—91 Canned spiced duck gizzards ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了五香鸭肫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鸭肫为原料，经腌制、预煮、调味、装罐、密封、杀菌制成的五香鸭 肫罐头。 2 引用标准 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 8233 芝麻油 GB 2717 酱油卫生标准 GB 8967 谷氨酸钠 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 10781.2 清香型白酒 GB 7652 八角 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 黑心 因腌制不善引起肫块中心发褐色的部分。 4 产品分类 五香鸭肫罐头的产品代号为 243 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 鸭肫 采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经兽医检验合格的鸭只的新鲜或冷藏 良好的肫。 5.1.2 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.3 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.4 芝麻油 应符合 GB 8233 的要求。 5.1.5 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 / 5.1.6 谷氨酸钠 应符合 GB 8967 的要求。 5.1.7 白酒 应符合 GB10781.2 的要求。 5.1.8 亚硝酸悄 应符合 GB 1907 的要求。 5.1.9 葱 色、香正常的葱。 5.1.10 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。 5.1.11 桂皮 五霉变，香味正常。 5.1.12 八角 应符合 GB 7652 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │肫块表面呈酱红色, 切│肫块表面呈酱红色至红│肫块表面呈酱红色至红褐色, 色 泽│面无明显黑心; 汤汁呈│褐色,切面无明显黑心; │少量鸭肫切面允许略有黑心; │酱褐色 │汤汁呈酱褐色 │汤汁呈褐色至酱褐色 ───┼──────────┼──────────┴───────────── 滋 味│具有五香鸭肫罐头浓郁│ 具有五香鸭肫罐头应有的滋味和气味, 无异味 气 味│的香味及气味,无异味 │