《QBT 1400-1991 荞头罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 荞头罐头 QB/T 1400-91 Canned pieked leeks ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了荞头罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜荞头为原料，经发酵、腌制等处理、装罐、加入糖酸溶液、密 封、杀菌制成的荞头罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 1903 食品添加剂 乙酸(醋酸) GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 外膜 附着在荞头颗粒表层的残留表皮。 3.2 脱落外皮 脱落在罐头内容物中的荞头表皮。 3.3 颗粒完整 荞头颗粒表面无裂痕，无残缺，无机械伤。 4 产品分类 荞头按横径分成大、中、小和特小四个等级，其代号如表 1。 表 1 荞头罐头的产品代号 ─────────┬───────┬───────┬──────┬────── 级 别 │ 大 │ 中 │ 小 │ 特小 ─────────┼───────┼───────┼──────┼────── 荞 头 横 径(mm) │ ≥21 │ 16～20 │ 10～15 │ 7～9 ─────────┼───────┼───────┼──────┼────── 产品代号 │ 841L │ 841M │ 841S │ 841T ─────────┴───────┴───────┴──────┴────── / 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 荞头 采用新鲜良好、成熟适度、呈乳白色、颗粒完整，直径在 10～28mm、把长 不超过横径的荞头。不得使用青色、红色、黄色或灰色荞头。 5.1.2 辣椒 采用新鲜红辣椒，无虫蛀、霉斑或腐烂现象。 5.1.3 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.4 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.5 乙酸 应符合 GB 1903 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 2 的要求。 表 2 感官要求 ────┬─────────────┬─────────────┬────── ─────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ────┼─────────────┼─────────────┼────── ─────── │ 荞头呈白色或黄白色，表面│ 荞头呈白色或黄白色，允许