《QBT 1363-1991 红烧牛肉罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 红烧牛肉罐头 QB/T 1363—91 Canned stewed beef ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了红烧牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以牛肉为原料经去皮等加工处理、预煮、调味、装罐、密封、杀菌制成 的红烧牛肉罐头。 2 引用标准 GB 9960 鲜、冻四分体带骨牛肉 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 7652 八角 GB 10781.1 浓香型白酒 GB 10781.2 清香型白酒 GB 1975 食品添加剂 琼胶 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.6 食品中脂肪的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 粗组织膜 嚼不烂、不透明的筋膜。 3.2 瘀血 因屠宰时放血不良，血液停滞在肉体组织内或因受外伤引起局部血管破裂，血液沉积 的现象。 3.3 块状红烧牛肉罐头 用长宽各约 25～40mm 的牛肉块制成的罐头。 3.4 片状红烧牛肉罐头 用厚 8～12mm、长宽各约 30～50mm 的牛肉制成的罐头。 4 产品分类 红烧牛肉罐头按内容物形状分成块状和片状两类。 4.1 块状红烧牛肉罐头的产品代号为 157。 4.2 片状红烧牛肉罐头的产品代号为 157 1。 / 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 牛肉 应符合 GB 9960 的要求。 5.1.2 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 5.1.3 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.4 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 5.1.5 白酒 应符合 GB 10781.1 和 GB 10781.2 的要求。 5.1.6 葱 色香正常的葱。 5.1.7 姜 采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。 5.1.8 八角 应符合 GB 7652 的要求 5.1.9 茴香、桂皮、花椒 干燥、无霉变，香味正常。 5.1.10 琼胶 应符合 GB 1975 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── , │肉呈酱红色或棕红色 │肉呈酱红色或棕红色, │肉呈酱红色或棕红色 色 泽│有光泽 │稍有光泽 │ │ │ │ ───┼────