D 黄豆汤代替水发酵枸杞黄酒的制备-改4.docVIP

.1黄酒的历史与现状 在中国，人们早有使用黄酒的习惯。传说中的神农时代，先祖们所饮用的酒其实就是黄酒雏形。当时的黄酒在酿造的过程中就采用谷物作为酿酒的原材料，借助一些微生物的发酵作用，将粮食中的有机物发酵形成最早的酒。这些产生酒的具有发酵作用的有益微生物多存在于酒曲麦曲等物质内中。酿酒作为我国一种古老的食品，同时，酒也是我国的一种独具特色的饮品。酒在中国乃至全世界均有深远的历史。 黄酒与和葡萄酒还有啤酒均有着有缘的历史记载，他们并称为一起享有世界三大古酒的美誉。根据中国的考古学家验证，发现在浙江一带出土的稻谷还有多酒具就是当时河姆渡的人民酿酒使用的材料和工具。另外，在中国的浙江嘉兴一带也出土了非常多的稻谷以及农具，据科学家考证当地所出土的水稻是在新石器时代，而在这一时代该地就有种植水稻等的农作物的记载。这一古地质就是史书中记载的罗家角文化遗址，该部落的历史已经有7000多年之久。在《酿酒在我国的起源和发展》一文中提到在我国古代当农业不断发展壮大时之后，接着酿酒的行业便也不断发展壮大起来。在巴比伦和埃及以麦芽酿造啤酒为主。在我国，则以麦曲酿酒为主。汉朝所著《淮南子》“清盎之美，始与未耙”这句话就非常的明显的说明了农业的发展带动了酿酒业的发展。 根据一直以来我国研究学者对酿酒起源的探寻，我国研究学者对我国的文物古迹以及史书的考证做出非常做的考证，最终得到了以下几种关于酿酒文化的观点:首先，早在公元前的2800年--公元前的1800年这一阶段里，是我国的龙山文化时期;接着，就可以追述到我国公元前的5000年-公元前4000年，就是河姆渡文化时期;最后就是时间跨度最长的一个时期--仰韶文化时期，他是发生在我国公元前的5000年-公元前3000年，历经了2000年之久也历时时间最长最久的一个时代。国内专家多数认为: 龙山文化时期是中华民族酿酒起源于。根据我国考古学家论证，在4000年以前的炎帝黄帝时期以前的时间段，就有关于酿酒的传说，那些古老的当地居民就已经开始使用稻米来酿酒，然而关于“曲”这一字样还没有相关的考证。明朝《天工开物》里说:“要想酿酒就必须使用曲来进行酿制，如果没有曲就算是再好的谷物也不能造出酒来”。另外在《齐民要术》以及《北山酒经》一些等古书里面也有中有详细记录了制酒的操作过程方法和实践经验理论，更具书中记载录可知在古时候的酿做酒过程和现在的当代的做酿酒过程所差不多，主要特点其关键的特征为是:使用谷物等农作物作为酿酒的主要原材料，然后一定要使用酒药和麦曲，在酿酒的过程中要多次放置，一般情况下选择冬季酿造最好，其过程消耗的时间长度和出酒量的多少与当今时代黄酒酿造的出酒两几乎一样。 当代，啤酒，葡萄酒的酒度含量和以及在酒中存在的营养物质都大幅度的提高了，可是，黄酒在中国的进步和发展与之前两者相比相差甚远。就目前的销售数据显示：黄酒的生产、在国际大市场的比重与其他两者相比更是必能相比的。但是，在目前我国对经济的环境的大背景下，我国对酒生产做了一定的限制，“耗原材料低、低酒酒种可享受更好的待遇支持，黄酒酿造和发展整合与国家提倡的政策一致。此外，人民生活水餐桌经济”以及饮酒层次观念的改变，这些都给黄酒酿造的壮大形成了一个很好的平台和基础。目前而言，我国现在一共约700个黄酒厂商，一般位于南方一些城市如：上海、江苏、浙江等地。由生产黄酒的数据可以看出：21世纪初我国的黄酒生产两已经开始逐年每年都不断上升，2003年共生产产黄酒160多万吨，而在2004年全年的生产黄酒的量已经达到了180万吨，2005年突破200万吨同2004年相比也增加了20万吨，接着2006年在与2005年的基础上有上升了20吨。2007年我国的黄酒产量成为了连续五年增长的趋势。黄酒产量在2007年全年黄酒产量又有了新产量的高度，最终达到了230万吨。增长速度十分惊人。目前，黄酒的整个生产水平已经达到一个新的高度并且他的发展速度越来越快，与此同时，我国生产高品质的黄酒比重也不断提升。除此之外，黄酒的销售目前已经不仅仅局限于出传统的销售范围，黄酒已经开始出现于其他很多新兴的领域，这些条件和环境均为我国黄酒之后的发展带来十分重要的条件[11-14]。 1.1.2精湛纯熟的酿酒工艺 黄酒的工艺根据工艺的不同可以划分成两种，一类是传统工艺，另一类新工艺。传统古老的黄酒酿造方式是为中国古代人民劳动的产物，积累了长时间的生产工作经验以及技术，其蕴含着非常深远的理论依据，已经成是为中国珍贵的非物质文化遗产。在古代我们酿造黄酒的生产技术特征为:采用传统的酒曲发酵。在这些古老额酒曲内含有麦曲等材料，在这些物质中很有丰富的菌种，这些有益的菌种在农作物中不停繁殖生长，经过发酵过程就会产生酒，这些菌种给酿造带来了非常关键的影响。当让然，这些用于酿酒的酒母经过