《QBT 1366-1991 炸子鸡罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 炸子鸡罐头 QB/T 1366— 91 Canned fried young chicken ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了炸子鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以子鸡为原料，经加工处理、调味、油炸、装罐、密封、杀菌制成的 炸子鸡罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 GB 8967 谷氨酸钠 GB 7900 白胡椒 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 露骨现象 加工不善，出现鸡骨露出的现象。 4 产品分类 炸子鸡罐头的产品代号为 210 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 子鸡 采用来自非疫区、健康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净 膛(或净膛)鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。 5.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 5.1.3 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.4 谷氨酸钠 应符合 GB 8976 的要求。 5.1.5 白胡椒 应符合 GB 7900 的要求。 5.1.6 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 / 5.1.7 洋葱 采用香气浓、无霉烂变质的新鲜洋葱。 5.1.8 姜 采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。 5.1.9 紫草 干燥，紫黑色，无霉变、异味。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬─────────┬─────────┬───────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼─────────┼─────────┼───────────── │肉呈酱黄色至浅酱红│肉呈酱黄色至深酱红│肉呈浅酱黄色至深酱红 色 泽│色；油呈浅黄色 │色；油呈淡黄色 │色；油呈淡黄色至黄色 ───┼─────────┴─────────┴───────────── 滋 味│具有炸子鸡罐头应有的滋味和气味, 无异味 气 味│ ───┼──────────┬──────────┬─────────── │肉块软硬适度; 块形约│肉块软硬较适度; 块形│肉块软硬尚适度; 块形 │40mm, 部位搭配和大小│约 40mm, 部位搭配和大│约 40mm, 部位搭配和大 ; 每罐允许搭│小较均匀; 每罐允许搭│小尚均匀; 每罐允许搭