《QBT 1375-1991 熏鱼罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 熏鱼罐头 QB/T 1375-91 Caaned tried fish ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了熏鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以淡水鱼(青、草、鲤等) 、海水鱼为原料，经加工外理、油炸、浸汁、 装罐、密封、杀菌制成的熏鱼罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 8967 谷氨酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食晶中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 产品分类 熏鱼罐头按原料品种分为以淡水鱼为原料的熏鱼罐头和以海水鱼为原料的熏鱼罐头两 类。 3.1 以淡水鱼为原料熏鱼罐头的产品代号为467 。 3.2 以海水鱼为原料熏鱼罐头的产品代号为467 1 。 4 技术要求 4.1 原辅材料 4.1.1 鱼 采用新鲜或冷冻良好的鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接。不得使用变质的鱼。 4.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 4.1.3 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 4.1.4 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 4.1.5 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 4.1.6 谷氨酸钠 应符合 GB 8967 的要求。 4.1.7 茴香、桂皮、丁香 干燥，无霉变，香味正常。 / 4.1.8 葱 色、香正常的葱。 4.1.9 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。 4.1.10 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 4.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── , 呈淡红色至│肉色正常, 呈红褐色, 允许 │ │肉色正常 色 泽│肉色正常, 呈红褐色 │深红褐色 │略带白色 ───┼──────────┴──────────┼──────────── 滋 味│具有熏鱼罐头应有的滋味及气味, 无异味 │具有熏鱼罐头应有的滋味及 气 味│ │气味, 无异味, 允许有轻微 │