第1页，共5页简要说明食品安全知识展示.PDFVIP

第1 页，共5 页 简要说明：食品安全知识展示 本文件提供与食源性疾病风险因素有关的最常见知识展示问题的信息和范例。它不是所有可能遇到的问题 的完整清单。关于知识展示的详细资讯，请参看2009 年美国食品与药物管理局食品法典(2009 FDA Food Code) 第2-102.11 章。 定义： 要求 主管人员(PIC)： 食品法典规定，食品服务场所在所有营业时间，始终必须有 某个接受相关职权委派的 一名接受相关职权委派的主管人员(PIC) 在场。食品服务场所 个人，负责食品服务场所 内的所有员工都必须遵循安全的食品操作方法，而且主管人 当时的营运。 员必须展示其拥有食源性疾病防护知识。 在食品服务场所营业时间， 认定是否符合法规要求 至少必须有一名主管人员 (PIC) 在现场。 至少必须达到下面所列的衡量标准之一，才可视为符合知识 展示要求： 核准的培训课程： 经美国国家标准学会 1. 遵守法规 对食品服务场所的检查中，没有发现会触发红 (ANSI) 核准的食品保护经 色警戒信号的主要项目违规现象，则表示符合 理培训计划(截至2014 年 遵守食品法典的要求。 12 月)： 2. 认证  ServSafe ® 食品保护 主管人员(PIC) 是经认证的食品保护经理(请参 经理认证计划 看边框内的经核准培训课程列表，截至2014 年  Prometric 食品保护 12 月) 。 经理认证计划  美国国家食品安全 3. 知识* 专业人士注册系统 主管人员(PIC) 正确回答环保专家提出的关于食 (National Registry of 品安全操作方法和原则的问题。 Food Safety Professionals) 食品 *如果没有达到“遵守法规”和“认证”要求，主管人员(PIC) 保护经理认证计划 必须正确回答基本的食品安全问题。这些问题用于评估对食品  360 安全知识的掌握程度，其内容：  与食品服务场所的营运有关；  可以让答题者在回答时自由发挥；  重点关注在检查过程中发现的主要项目(高风险因素) 违 规现象。 如有必要，主管人员(PIC) 可以在检查过程中参看本文件所列 的知识展示问题与答案范例，寻求帮助。 Demonstration of Knowledge 第2 页，共5 页 简要说明：食品安全知识展示 知识展示问题与答案范例 员工个人卫生不良及