酵母菌与霉菌相关知识简介.ppt

第三章 真 菌;第一节 酵母菌; 酵母菌是一类腐生性生物。由于它们的腐生性与人类生活建立了密切关系，千百年来酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活，例如，乙醇和有关饮料的生产、面包的制造已有数千年历史；有的酵母菌含大量蛋白质，故用于饲用、药用或食用单细胞蛋白的生产，用作食物添加剂；酵母菌菌体的核酸产量可达菌体干重的10%，故用于制取核酸及进行核酸的科学研究。还可用于甘油发酵、石油及油品的脱蜡，从菌体中提取麦角、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素??多种生化有机物。其转化酶可用于转化蔗糖；酵母还可用于生物素、泛酸、硫胺素及肌醇等测定。; 酵母菌不能以二氧化碳为主要碳源，必须以有机碳化物，主要是葡萄糖等单糖为碳源和能源。因此其在自然界主要分布于含糖较丰富而偏酸的环境中，故有人称之为 糖菌。可生长在植物体上，特别是花蜜、树汁、果实和 叶子表面，以及在菜园和果园土中。少数酵母菌可寄生在动物上，是人类和动物的病原菌，如假丝酵母可引起呼吸道，消化道及泌尿系统等多种疾病。;一、酵母菌的形态和大小; 典型酵母菌（Saccaharomyces cerevisiae）;;;二、酵母菌的细胞结构;黑龙江生物科技职业学院;;细胞壁; 细胞膜;3.细胞质 位于细胞质膜内的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，称为细胞质 。在细胞质中悬浮着所有的细胞器，如内质网、核糖体、溶酶体、微体、线粒体、叶绿体等。由微管和微丝构成了细胞质的骨架。细胞骨架为细胞质提供了一些机械力，维持了细胞器在细胞质中的位置。细胞质内含有丰富的酶蛋白、各种内含物以及中间代谢物等，是细胞代谢活动的重要基地。;1）内质网： 是存在于细胞质中折叠的膜系统。内质网的主要成分是脂蛋白，但游离蛋白和其他物质有时也合并到内质网上，且时常被核蛋白体附着形成粗糙型内质网，功能是合成和运送胞外分泌蛋白。没有被核蛋白体附着在上面的内质网称为光滑型内质网，功能是与脂类代谢和钙代谢有关。 2）核糖体 核糖体又称核蛋白体，是细胞质和线粒体中无膜包裹的颗粒状细胞器，具蛋白质合成功能。核糖体主要成分为RNA和蛋白质，直径为20-25nm 。真核细胞的核糖体比原核细胞的大，其沉降系数一般为80S，它由60S和40S的2个小亚基组成。细胞质核糖体有的呈游离状态，有的和内质网及核膜结合。线粒体核糖体存在于线粒体内膜的嵴间，但沉降系数为70S 。 ; 粗面内质网;黑龙江生物科技职业学院;3）高尔基体 高尔基体是一种由若干平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所组成的膜聚合体，上没有核糖体颗粒附着。高尔基体与细胞的分泌机能有关，是凝集某些酶原颗粒 ( 如消化酶原 ) 的场所，且与细胞膜的形成以及碳水化合物的合成有关。目前高尔基体仅在少数几种真菌中发现。 4）溶酶体 是一种由单层膜包裹、内含多种酸性水解酶的小球形、囊膜状细胞器，含有多种酸性水解酶，主要功能是参与细胞内的消化、维持细胞营养及防止外来微生物或异体物质侵袭的作用。 5） 微体 是一种由单层膜包裹、与溶酶体相似的小球形细胞器，主要含氧化酶和过氧化氢酶，其功能可使细胞免受 H2O2 毒害 ，并能氧化分解脂肪酸等。 ;6）线粒体 线粒体的构造较为复杂，外形囊状，它具有双层膜，外层平整，内层较厚，常向内延伸形成不同数量和形状的嵴。线粒体是含有DNA的细胞器。线粒体的形态、数量和分布常因真菌的种类和发育阶段而异。线粒体是氧化磷酸化作用和ATP形成的场所，是酶的载体，细胞的“动力房”。 7）液泡 由单位膜分隔，其形态、大小受细胞年龄和生理状态而变化，一般在老龄细胞中液泡大而明显。液泡中主要含有糖原、脂肪和多磷酸盐等贮藏物，液泡不仅有维持细胞渗透压、贮存营养物等功能，而且还有溶酶体的功能，因为它可以把蛋白酶等水解酶与细胞隔离，防止细胞损伤。 ;;4、细胞核 酵母菌细胞中具有明显的细胞核，并且具有完整的核结构:核膜、核基质、核仁。 核膜一般为两层，膜上有小孔，以利核内外物质交流。核膜孔径大小差异很大，孔的数量随菌龄而增大。核膜的外膜常有核蛋白附着。 核基质是充满于细胞核空间由蛋白纤维组成的网状结构，具有支撑细胞核和提供染色质附着点的功能。 用相差显微镜观察真菌活细胞，可观察到被一层均匀的核质包围的中心稠密区，即核仁。核仁除DNA外还含有RNA，但RNA在细胞核分裂时消失。 ;;三、酵母菌的繁殖方式和生活史;酵母菌的芽殖过程;;2）裂殖：裂殖是通过细胞横分裂进行的繁殖方式，与细菌裂殖相似。进行裂殖的酵母菌种类很少。 3）产生无性孢子：少数酵母菌（如掷孢酵母）可